千里思家一味牵

作者: 东溪生 | 来源:发表于2018-01-21 09:54 被阅读0次

        “物离乡贵”,这话如果用在各地的吃食方面,经常便会出错,错在大概是只从“物以稀为贵”上考虑了。有些食品的价值,不仅在于供应的多寡,更要看需求上是否对路。一方水土养一方人,一方人别具一种口味,本乡人喜滋滋爱吃的东西,端给外地人尝一尝,对方可能要忙着摇手皱眉的。

        对于我们老家人最爱吃的鸡枞,老婆就很不以为然地说过:“我觉得也就是一种蘑菇,可能味道比蘑菇香些,但也不至于像你们说的那么好,还卖七八十元一斤!有那钱,我吃点什么不好?”对于这样的评价,我都只好讪讪一笑,以“人不知而不愠”的态度随她说去。

        在我们老家腾冲,鸡枞自来就被奉为菜中珍品。不仅卖得贵,价格远远高过其它任何蔬菜,而且产量极低,经常是揣着钱想买也买不到的。过去的农村家庭,不是生活略显富足的是不大会买的。即使家里藏有一小罐腌制好的油鸡纵,不是贵客临门或者逢年过节,也不轻易打开来吃。盛鸡枞的器皿也有讲究,一般都是用细小的白瓷碟,很少有用盘子和碗的。

        鸡枞都是野生的,每年只在短短的一个时节生发,就是中元节前后,伴着隆隆的雷声。找鸡枞既要靠运气,也要靠经验。今年在这个土堆上生过鸡枞,只要不把它的“窝”给破坏掉,来年这个时候准还会再出新的。因此善于找鸡枞的人,总是了解许多的鸡枞窝,并且又能保守住秘密。老家的鸡枞主要有青鸡枞、白鸡枞和黄鸡枞,青鸡枞是最好的,比其它两种更加味香肉嫩。从土里挖鸡枞,要趁它冒出土不久,赶在它“开放”之前,开放之后的鸡枞肉质就嫌“老”了。

        鸡枞的吃法,我喜欢的有两种。一种是煨汤,茄子切片,青椒切丝,加少许食盐和撕细的鸡枞一起用小火慢慢煨。汤极鲜甜,几朵鸡枞,真能化寻常为神奇,经与鸡枞一搭配,那茄片、椒丝滋味都已大不一样了。一种就是油鸡枞,把鸡枞下淡盐水略煮,晾至半干,烧好大半锅的热油,把鸡枞、新鲜的红辣椒块,一起用热油炸熟,添加适量盐巴拌匀即可。炸油鸡枞的时候,满屋飘香,这种香味很独特,像鸡肉的荤香,但更浓郁,又有天然植物的清甜气息,全家人闻到了都很愉悦。

        上大学前,我吃鸡枞都很懂得遵守规矩,就是要“细细吃”。一家人,就那么一小碟,每人夹两三根就没了,因此都默契地懂得要矜持一点。到外地上大学,母亲几乎把家里的鸡枞都让我一人带走了,到了宿舍,与同学们一起吃,看他们狼吞虎咽的,急得我也就顾不上细细吃了,能抢到一口便多吃一口!

          细算来,离家生活已经十二年了,不管身在哪里,都吃到了从老家带来或寄来的鸡枞。虽然这些年来也吃到过各地许多的美味,但鸡枞的味道对于我永远有着一份独特的意义。就算是有点小题大作吧,但我和家人都享受那种寄带鸡枞的过程。前几天我给在老家的父亲电话,他说正在集市买鸡枞,一边遗憾地说今年鸡枞少只买到了六七斤,一边又感慨现在价格太高,都卖到70元一斤了。我开导他说喜欢吃就多买,只要能买到,花不了多少钱,他答应说那就再多买一点。两天前,他给我们电话,说是给我们快递了东西,都是些吃的,其中就有他刚买到晒干了的鸡枞。真没想到这么快他就给我们寄来了,我转头跟身边的老婆说道“看看,父母的心里都是只有儿啊!”

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