作为一个生而有之的浙江人，从小虽然在湖北长大，吃的却是江浙一带传统吃食。需要重要描述的是：江南对于甜味的理解。
我们做菜喜欢放糖，糖在大多数场景下代替味精。因此，我们做菜基本不需要味精。以甜著称的菜，我从小爱吃的是：乳方（也称腐乳肉），糖醋小排，红烧肉，各种夹沙糕和八宝饭。
有人问我吃没吃过排骨年糕，在我看来，问这个问题是对于我这种资深长三角人士的挑衅。所谓排骨年糕，是使用长片年糕略炸，旁加一块炸猪排构成。尤需佐以上海辣酱油（事实上所有的炸猪排都需要辣酱油），并淋上红烧汁的一种食品。在旧时代，本是一种上不了什么台面的快餐，于码头卵巷之中，贩夫走卒填饱肚子所用，并无什么大了不得。排骨也好，年糕也罢，得了红烧汁的味，囫囵下肚，也算骗得了一些满足感。事实上，两者都极难消化，只适合精壮汉子，年轻人食用而已。
甜味
我最钟爱的甜味菜，莫过于红烧肉。正宗的红烧肉，需加虎皮鸡蛋，并非卤蛋。所谓虎皮，需是煮好之后的鸡蛋用棉线在表面勒出四条切口，使用小火慢煎，使其表面逐渐皱起，形成金黄色虎皮状花纹，再放入红烧肉煲中共炖。 而所谓正宗的苏式红烧肉，不炒糖色，生肉飞水三次（水中需加黄酒和葱段去腥），再一次加足水和黄酒，文武火炖一个半小时，中间加黄冰糖挂色方可得到。欲吃美食，必须等得。
小时候常坐在厨房等着，据说有一次，奶奶做好一碗肉放在桌子上，转身出去忙。我见四下无人，跳上灶台，直接张嘴叼了一块最大的五花肉，囫囵吞下，正在得意，被抓了正着。奶奶大惊，只问我是不是被烫着了，已全然不顾我偷吃大肉这件弥天大罪。
笋
江浙一带多山多水，气候适宜竹子生长，因此笋成了不可或缺的蔬菜。苏东坡这个大吃货曾经曰过：无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不瘦又不俗，最好顿顿笋烧肉。（天知道这是不是他曰的，反正我是这么听说的）自我记事起，对笋的嗜好，可形容为无上限无止境的追求。到现在，已臻化境，凭意念基本上可以一筷子从盘子里挑出最嫩的笋，这还不算，一筷子挑出别人认为很老，但事实上很嫩的笋，确是我的绝技。 有笋入菜的名菜，不得不提的是“腌笃鲜”。浙江人称“笃”，实是“炖”的意思，望文生义，就是腌渍的肉，即咸肉和鲜肉烧在一起的一道菜。 每年初春，春笋上市，选择粗壮的笋切块与去年冬至腌好的咸肉，新鲜的猪蹄胖（或称脚圈）一起入砂锅加水炖。我曾吃过用筒骨代替猪蹄来炖的，但由于笋本身十分吃油，用较瘦的筒骨做出的腌笃鲜味道并不丰腴。（奶奶又乱入了：“交关涩”，指这样做出来口感不滑）也有人在腌笃鲜中加入豆腐皮，个人不喜欢里面有一股豆子味，因为影响了笋本身的清香口味。 在上海的馆子里，能做好一碗腌笃鲜，已能称为杭帮菜大家，但就我个人尝下来，尚未有出我家厨房之右者。
江南的米和面
作为半个山东人的后代，我小时候也吃到过不少北方风格的面食。而江南一带的米和面食，又是另外一种风景。 先说一种非常普及几乎上不了台面的主食：“泡饭”。 “泡饭”并不是粥，其做法简单，只是隔夜的干饭，第二天早上用开水再煮一道，作为早餐。有别于粥的粘稠，泡饭完全是水米分离，要的就是这股像吃干饭一样的劲头再加上喝一点米汤的妥帖。虽然事实上，如果没有好肠胃，未必能消化得了泡饭这种早餐。而我爷爷作为85岁高龄仍然没掉一颗牙的“非正常老人”，仍旧把“吃泡饭”这件事，进行成每天的必需。 吃泡饭，于宁波人而言，需要陪衬着“黄泥螺”。不会吃黄泥螺，或者吸出来螺肉后不能果断分离出螺肉中的沙子，不能算真正的宁波人。为此，我打三四岁就开始练习这种功夫。几年后才出师。 泡饭这种食品，还有几种可变化的做法 ，可以放年糕片或青菜，成为菜泡饭。很多海鲜店里的“海鲜菜泡饭”，也是由普通的泡饭演变而来的。
再说一种面食，馄饨。 对于这个东西，很多地方的称谓不统一。我们一般称用正方形皮包裹，折叠成元宝状的面食为馄饨。 擀馄饨皮是一件体力活。 需要一根一米来长的擀面杖，把面皮擀成大如八仙桌一般的圆形皮子。再把这张大面皮折叠成长条，用刀纵向切开，将长形面皮层叠好，再次纵向切成大如手掌的方形馄饨皮，就可以包馄饨了。 拌馄饨馅和拌饺子馅口味不同。一般在拌饺子馅时，会将口味调整的较重，因为饺子一般不会搭配汤。而馄饨一般是“汤馄饨”，也就是会连着汤一起吃 ，所以口味一般较清淡。
惯常的馄饨馅有几种，荠菜香菇肉，荠菜冬笋肉，纯肉。一般我比较喜欢吃荠菜冬笋的（当然了，有笋么，hoho）。 荠菜冬笋自不必提，我想提一下馄饨的汤。 一般馄饨汤会使用生抽，香葱，紫菜，虾皮做底，在馄饨出国后，加上煮馄饨的水作为馄饨汤。除此之外，有人家会加入一些香油提香。但我家不是。 有一种油，称为蟹黄油。 蟹黄油是用猪板油与大闸蟹的蟹肉蟹黄共同炼制而成，其香如何形容？“春风再美也美不过她的笑，没见过她的人不会明了”。 小时候，蟹黄油放在一个粗瓷的小罐子里，藏在碗柜的一角。每当我周三下午不上课，去奶奶家的时候，奶奶给我下好馄饨，都会神秘兮兮的从小罐子里挖出半调羹的蟹黄油放到碗里。在热水的催化下，蟹黄和猪油的香气笼罩了这个厨房。这，就是童年的味道。
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