自从搬家后，我改变了出行方式，最近一段时间几乎都采用公共交通出行，便宜又环保。
每天晚上差不多6点左右，我总会到福山路上福沈小区门口的公交车站等车。有好几次在站台上我都能闻到一股干煎带鱼的香味。
要知道这个时候恰逢饭点，这样的诱惑真让人又爱又恨。
今天又闻到了鱼香味，饥肠辘辘的我实在忍无可忍，不禁想去探究一下味道的源头。
原先以为是附近哪家饭店在做菜。然而环顾一下四周，沿街的一些店铺主要是一家网吧和零星几户房产中介、洗衣店、水果摊，并没有饭店。
绕过站台广告牌，隔着绿化带，我把目光投向了身后的老式居民楼。
透过围墙的栅栏缝隙和并不茂密的绿植，我看到一楼一间类似厨房的房间里隐约有亮光，还有个身影似乎是在炒菜。仔细辨识了一下，好像是一位扎着马尾的女性。
我估摸着应该是在给孩子和家人准备晚餐，或许这家的小孩特别特别爱吃炸带鱼吧。
就像小时候的我。
曾经带鱼是我唯一爱吃的鱼类。
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带鱼的吃法有很多，香煎、清蒸、红烧、糟卤等。由于我很怕鱼腥味，所以我们自己家最常做的则是“抱盐”带鱼（刨盐？爆盐？），其实就是干煎带鱼了。
这里插一句，我们常吃的带鱼主要有两种，一种是东海带鱼，一种是南海带鱼，或者叫进口带鱼。东海带鱼嘴短眼小，肉质细腻，味道鲜美。目前产量日渐稀少，价格也较贵。而南海带鱼则颚长眼大，肉质粗粝，最明显的是鱼骨上有大的骨节。
干煎带鱼是一道家常菜，上海这边的做法基本是要上淀粉挂浆或拍粉后入油锅炸。而我们家的做法则是是直接煎。虽然可能肉质上没有挂浆的那样嫩滑，但由于鱼皮和鱼肉直接煎炸，表层的口感更酥脆，味道也更香。
干煎带鱼
主料：带鱼
辅料：生姜、盐、料酒
步骤：
- 带鱼洗净，抹上盐、加上料酒、生姜后腌制半天。（一般父母会在白天上班前腌制，晚上回家就已经腌制好了。）
- 将腌制好的带鱼滤干水分。
- 开油锅几片生姜爆香去腥。
- 待油温足够高时将带鱼直接下锅煎，关小火。待一边金黄色后逐个翻面。切不可急于求成，没煎好的时候翻面，鱼片会黏连在锅底。所以在翻面前，可以尝试着用筷子或者铲子推一下鱼块，如能推动则说明已经煎好可以翻面。依照个人口感喜好，将上述翻面动作重复数次。
- 末了再撒上一把葱花，用鱼肉的温度逼出葱的香味，就可以上桌了。
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高温油煎产生的美拉德反应激发了带鱼鱼肉特有猛烈的鲜香味。通常等不及上桌，等在一旁的我总会先讨几块新鲜出锅的带鱼解解馋。
还有一道带鱼的做法在其他地方都不曾见过，我只在外婆家吃过。上初中以前我都在外婆家吃饭，常吃的菜里面有一道煎干带鱼。
不要怀疑，你没有看错，团爸也并没有写错，确实是煎干带鱼，而不是干煎带鱼。
和普通的干煎做法相比，主要是前置了一个晒干带鱼的过程。
带鱼洗净后，切成3厘米左右的小段。抹上盐后，码在竹匾中，放置于室外阳光下曝晒。
就像这样
若干天后，带鱼本身的水分基本已经全部析出，晒成了带鱼干。
这种晒干的鱼，在江浙沿海一带称为鲞（xiǎng）。如果加了盐，有咸味的则称为咸鲞。鲜鱼干制后既便于保存，也有特别的风味。
鲞除了可以单独蒸食外，还可以和猪肉、鸡肉等一起烹饪。鲞冻肉、扣鸡等都是一等一的美食。（写到这里团爸深深咽了一口口水）。
再将晒制完毕的带鱼进油锅煎炸片刻即成煎带鱼干。
经过腌制的带鱼，盐分被鱼肉吸收，本身已经非常入味。加上肉质紧实，经过煎炸后简直就是下饭的大杀器。
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细想发现上一次在外婆家吃饭竟然已是20多年前的事了。虽然每次回老家总会去看望一下两位老人，但每次也是匆匆来匆匆去，从没好好陪他们吃过一顿饭。
刚离家的那会，每次去外婆家，他们还会叫我留下来吃饭。如今他们也不再留我。盖知道我每次回家时间也不长，总是没坐多久就催促我快点走。
二老的身体还算硬朗，只不过经不住年事已高，有时会有点糊涂，比如外婆知道我是谁，却会一下子喊不出我的名字；比如我刚给她看过团子的视频，转眼她就问这是谁。但只要说起我们几个小辈小时候在她家生活的场景，她的头脑却甚是清晰，说话也流利很多。她记得我们最爱吃的菜、最爱玩的游戏，记得我们闯的祸、得过的奖，记得我已忘却的趣事、糗事...
时间这个贼，能偷走容颜，偷走纯真，偷走悲喜，但偷不走外婆记忆中的我们，偷不走二十年前那一方小小炸带鱼的香气，偷不走家的味道。
抬眼，等的车已到站，我要回家吃饭了。
2018年外公外婆九十岁了，祝他们平安健康。
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