辣椒炒肉

辣椒炒肉，一看到它，剩米饭的勺子都在询问我，是不是少了？再来一勺？看着凸起的碗，又对自己说，说好的减肥，又从碗里舀出来一点。再一看，好像舀出去的又多了一点，再稍微添一点？

从前定定就这样耐心在一旁看着我乐，顺带来一句彩虹屁：“你胖的样子也很迷人……”

如今炒这道菜：我是这样操作的，新鲜的辣椒切斜刀，再用大洞眼的菜篓子筛掉辣椒子，以前没有这个动作，无辣不欢的我不会嫌辣椒太辣，在外地几年，特别是在北方呆了几年，从小欢喜的辣竟然也能戒掉。

辣椒子的去除是为了减少辣味，许多人的做法是洗去辣椒子。我之前也是这样做的，但总觉得洗过后的辣椒变得寡淡无味，如吃青菜一般。便在试用这方法后发现甚好，这样即保留了辣椒的鲜味又达到了去处辣味的效果。

许多饭店喜欢把肉腌一会再炒，这样肉既入味又保持了肉嫩嫩的口感。

我嫌麻烦，便直接炒，肉要嫩，我的做法是小火先炒肉，变色后加入老抽上色，赶紧出锅，再炒辣椒，待辣椒六成熟后加入少许盐炒至七成熟，下炒好的肉，再调味出锅。

就这样一碗菜，天天吃也不会腻，下饭好帮手。