牛轧糖是一种有嚼劲，奶香满口的糖果，但是现在外面买的牛轧糖太粘牙了，所以下面教你怎么制作有嚼劲的牛轧糖。
一、可可牛轧糖
原料：高乐高巧克力粉50克 原味棉花糖100克 熟花生50克 黄油3克
制作工艺：
1、棉花糖选用纯白原味的，花生要用熟的，黄油一点点润一下锅即可
2、花生放在保鲜袋中，用擀面杖擀碎，不用太碎，太碎吃的时候没有口感，但也不建议太整，太整切得时候会有点费劲
3、不粘锅中火加热，放入黄油待其融化后放入棉花糖
4、待棉花糖融化后，放入可可粉和花生碎，用筷子迅速搅拌均匀
5、搅拌均匀后，放在事先铺好烤焙纸的容器中
6、待稍稍冷却后，用刀切成块即可
7、小技巧：一定要用不粘锅;融化黄油的时候请用中火加热，黄油熔点低，高火容易糊掉;在融化棉花糖时如果怕糊掉，可以用筷子翻拌着受热均匀;不要等冷却透了再切，一是不好操作，二是容易碎
二、黑芝麻牛轧糖
食材：棉花糖180克 黄油30克 奶粉120克 花生适量 黑芝麻150克
制作工艺：
1、将花生慢火炒熟，炒熟后的花生脱膜后一边备用，将黑芝麻同样慢火炒熟一边备用
2、开始制作，热锅下黄油，等黄油融化后接着下棉花糖
3、棉花糖融化到八成时把奶粉，花生，黑芝麻一起倒入锅中，翻炒均匀
4、翻炒均匀后出锅然后用吸油纸垫在桌上用实木擀面杖弄平，然后放冰箱冷藏一小时
5、冷藏后就可以拿出来切块。成品完成
三、棉花糖版牛轧糖
食材：白色棉花糖粒180克 熟花生粒、红莓干共180克 奶粉120克 无盐黄油60克
制作工艺：
1、把黄油放入不粘锅，开小火融化
2、改中小火倒入棉花糖，搅拌融化
3、再转小火倒入奶粉，搅拌成团
4、关火倒入花生碎红莓干，搅拌均匀
5、移到油纸上，用手再次揉匀成团，用擀面棍擀平，自然晾凉后切成条
四、腰果玫瑰牛轧糖
食材：黄油35克 棉花糖100克 无糖奶粉70克 腰果100-120克 玫瑰花2-3克
制作工艺：
1、将35克黄油，放入不沾锅中，用小火融化
2、倒入100克棉花糖，继续融化均匀
3、放入70克奶粉翻拌均匀，关火，再倒入120克腰果和两克玫瑰翻拌均匀后
4、倒入铺有硅油纸的模具中，压平压实。放凉后切块食用
五、芝麻杏仁牛轧糖
食材：棉花糖80克 黄油12克 奶粉30克 盐0.5克 大杏仁60克 黑芝麻15克
制作工艺：
1、杏仁去壳，放入烤箱170度烘烤8分钟左右。黑芝麻烘烤2分钟左右。坚果放在烤箱内保温。
2、黄油放入微波炉加热20-30秒，变成液体
3、加入棉花糖，继续加热30秒左右，至棉花糖融化，拌匀
4、棉花糖与黄油拌匀后，加入奶粉拌匀。最后加入温热的坚果拌匀
5、烤箱上垫上油纸或硅胶垫，用刮板整形，晾一会，趁温热时切块
六、蔓越莓花生牛轧糖
食材：棉花糖300克 黄油60克 全脂奶粉200克 花生米200克 蔓越莓100克
制作工艺：
1、按配方准备好棉花糖、黄油、奶粉、花生米、蔓越莓
2.、花生米拌一点油，放微波炉叮3分钟后，取出搅拌，继续再放一点油，再叮2-3分钟后，取出搅拌
3、开小火融化黄油，放入棉花糖慢慢翻拌，黄油完全融化后倒入奶粉快速揉匀
4、倒入花生米和蔓越莓，继续用铲子拌匀
5、倒入事先准备好的烤盘内(烤盘底部预先铺一层油纸)，上面盖一层油纸用手或擀面杖擀平。
6、放凉后切成大小均匀的块即可
以上就是牛轧糖的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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