你知道选择哪种油类对人体健康有益？

    其实未经过精炼的植物油所提供的维生素E是一种很好的抗氧化剂，可以防止油脂变质。食物中的维生素E可防止胡萝卜素以及维生素A、维生素D和维生素K氧化和遭到迫坏。

  在人体内，它也可以防止这些维生素氧化和防止性激素与肾上腺素遭到迫坏，这样就大大减少了身体对氧化的需求量。不幸的是，氧气会很快地破坏维生素E本身，特别是当优质经精榨或氢化后，其中的维生素E就完全流失了。

你知道选择哪种油类对人体健康有益？

    摄食已经变质的脂肪是导致严重的维生素缺乏症，不管是食物中还是肠到或血液中含有变质油脂，都会很快地破破坏维生素E。同样，维生素A、维生素K和B族维生素也会遭到破坏。这个时候你的第一反应也许会是：我从未吃过变质油脂。但是如果你仔细检查一下的话，你也许会惊讶的发现，在你的饮食中经常都会出现有变质油脂。

    我们所有人都可能曾经吃过少许的变质火腿、香肠、熏肉、蛋黄酱或者黄油。儿童经常不爱吃麦芽的原因，也许就是因为妈妈在不知不觉中将已经变质的麦芽给了她的孩子。最容易造成油脂变质的是将-罐熏肉流了一周又一周，而后还用它来煎炒食物。

    商场里出售的混装馅饼和蛋糕、薯片、爆米花、盐腌果和其他类似的食品如果放的时间太长就容易变质。自动售货机里的坚果和爆米花看起来似乎很新鲜，但是实际上很有可能由于长时间处于高温而已经变质，因此，不应该在市场上出售。

  脂肪被氢化后，氢被加入到必需脂肪酸形成的未填充的脂肪链中，这样，它们促进身体健康的价值就遭到了破坏。这样的脂肪只能够为身体提供热量，它们不会变质，但是也无益于身体的健康。每年这种类型的脂肪都在增多：人造黄油、氢化油、精加工的干酪，现在又增加了花生酱，而原来它是一种有利于儿童的很好的食品，甚至猪油如今也是经过氧化的。

    但是如果幸运的话，你仍然偶尔能够在市场上找到一两种未被听话的花生油或者花生酱。原来的一些干酪和天然猪油现在也在市场上见得着。法式生菜调味酱、蛋黄酱和色拉油是仅剩的必须脂肪酸的优质来源。健康食品店李野仍可找到含有一些维生素E的未经加热的油脂。

    由于黄油中只含有很少量的必需脂肪酸，因此如果人造黄油中加入维生素A，那么这两种油脂在很多方面的营养价值都几乎是一样的。有未经高温消毒的，奶油制成的夏季奶油中含有名为WuIzen因子的维生素，它能防止动物患上关节炎一类的疾病。

    除了一些明显的脂肪以外，还有很多或多或少隐藏的脂肪，干酪、蛋黄、咸熏肉、鳄梨、坚果、花生酱、瘦肉、鱼和家禽肉。没有人知道到底一个人需要多少脂肪，它与个人的活动量、体积、体温和许多其他因素有关。

    喜欢沙拉酱和体重正常的人，相对容易获得他们所需的脂肪。而严格限制自己的脂肪摄食量的人所获得的必需脂肪酸就要少得多，他们的健康也会大打折扣。

  美国人吃的脂肪大多数都是饱和脂肪和精制脂肪，而且数量在20世纪已经增加了一倍。它能做成的一个结果就是心脏病、肥胖症以类似疾病的增多。美国男性的平均寿命由1949年所有国家中的第11位降低到1966年的第37位。

    每年都有越来越多年轻的男性死于心脏病，由于在过去的20年中，大量的富含油脂的汉堡包和含有饱和脂肪酸的炸薯条被消费，因此我们经常能听到有人在30多岁甚至20多岁就死去了。

    为了保持身体的健康，我们必须遵守几条大的原则：避免摄食饱和脂肪，例如氢化花生酱、经加工的干酪和固体油脂以及用这些固体油脂做出来的油炸食品，限制固体脂肪、饱和脂肪和动物脂肪的摄食量，这些脂肪主要来源于牛肉和羊肉，并且增加鱼和禽肉的摄食中还有的饱和脂肪较少。

    不要食用椰子油、粽榈油，这两种油都属于饱和植物油，往往被用来制成好人造稀奶油、脱脂乳甚至是婴儿食品，每天至少使用1~3大汤匙植物油。烹饪食物尽量使用非精制油或经冷处理的油，再将它们打开之后，必须将它们保存在冰箱中。不要购买经过处理的不会变质的油脂，如果油脂已经变质，一定要将它们丢弃。