民间美食150--酸菜豆腐

　　民间美食150--酸菜豆腐

　　齐凤池

　　河北迁西县的烂菜饭很有名，我品尝后，感觉确实有迁西县独特的味道。然而，在迁西县的民间，还有很多没被发现的特色饮食。其中，在米城庄就藏着一道好吃的饭，说是饭，其实叫菜也行。但当地人叫它酸菜豆腐。

　　今年一月，我去了一次迁西县米城庄，中午在老乡家的热炕头上吃了一顿特殊风味的酸菜豆腐。

　　我品尝之后，给他们提了点小建议。我说，如果再加点小料，比如蒜末，辣椒油，卤虾油，韭菜花，香菜，那样酸菜豆腐的味道就更足了。

　　不过，米城庄的老百姓这种吃法，吃了几辈子了，不是我一个小建议就能改了的。我只是提个小建议而已。

　　我问了一下做饭的大嫂，酸菜豆腐是怎么做的，大嫂很热情，很详细的告诉我。用自己磨的豆浆，把酸菜切成细丝，在大锅里把酸菜炒熟后，放在盆里，然后把豆浆倒进去，搅拌均匀，在大锅里蒸上十分钟，豆腐熟了就可以吃了。她还说，酸菜豆腐不用点卤水，因为酸菜就能起到卤水的作用。

　　酸菜豆腐熟了后，大嫂给我们每人盛了一碗，有的就小米饭吃，村里的乡亲们什么也不就，光吃酸菜豆腐，吃了一碗，再盛一碗。一大盆酸菜豆腐，很快就见了盆底。

　　我吃酸菜豆腐，感觉味道淡了点，我和大嫂要了她自己腌制的小辣椒和大蒜。大蒜和辣椒一下就提升了酸菜豆腐的口感和品位。不过，我这样吃，村里的老乡不理解，他们还是传统吃法，但个个吃的是满头大汗。

　　我用酸菜豆腐就小辣椒喝了四杯酒，确实觉得很舒服，也很滋润。

　　从迁西回来后，第二个周末，我从市场买了一棵酸菜，打了一塑料袋豆浆。到家我把酸菜切成细丝，用蒜末炝锅，把酸菜炒熟，盛出来，放在一个比较大的盆里，然后把豆浆倒进去，搅拌均匀。再放上盐和味精，在锅里蒸上十分钟。在蒸酸菜豆腐的时候，我捣好了蒜泥，把自己做的韭菜花，卤虾油，辣椒油都摆在桌上，酸菜豆腐熟了后，趁热我盛了一小碗，然后，把蒜末、辣椒油、韭菜花、卤虾油，放进酸菜豆腐里调拌。我先品尝了一小口。哇，那味道，那感觉，比在迁西米城庄吃的酸菜豆腐味道好多了。

　　中午，我就酸菜豆腐喝酒，然后再来几个核桃，几片狗肉，一把水灵灵的小萝卜菜，一瓶酒，没留神就喝进了多半瓶，但我一点醉的感觉也没有。我分析没有醉的原因，好像是酸菜豆腐解的酒。