民间美食--酸菜豆腐小米饭

　　民间美食--酸菜豆腐小米饭

　　齐凤池

　　聚仙山庄是当地最有名的农家小院。山庄所有的土菜土饭都是经过老板改良搭配，使迁西古老传统的农家饭菜变得更科学、更营养、更调动人的胃觉。

　　老板的理念就是：“做自己经常做的饭菜，做自己经常吃的饭菜，做自己吃够了的饭菜，就是招待城里游客最好的饭菜。

　　从事多年烹饪工作的老板认为，吃惯了大鱼大肉和各种炒菜的城里人，来到山村农舍品尝的就是原生态、原汁原味的土菜土饭。他强调，叫城里人吃“食材本味”，就是说，吃鱼，就是鱼味，吃肉，就是肉味，不加任何调料。

　　我在聚仙山庄品尝了一桌丰盛地道的农家饭菜之后，我感觉，在迁西这个只有三十几万人的小县，迁西县的饮食文化，不仅有独特地方风味，而且还有丰厚的地域饮食文化内涵。聚仙山庄的每一道土菜土饭，都是迁西人民经过几百年，甚至上千年，反复摸索、实践、品尝、咀嚼后才形成的迁西地方特色和独特的味道。

　　其实，迁西县还有很多没被发现的特色饮食。这次我在聚仙山庄吃的饭酸菜豆腐，大红萝卜丁炒小米饭，就是迁西的一道很有特色的土菜土饭。

　　去年六月末，我去了一次迁西县聚仙山庄，山庄老板邀请来家住迁西，并请我的朋友著名山水画家关真全和夫人画家那女士，以及关真全的学生北京专业画家方染之女士陪我喝酒。老板特意为我们准备了一桌，迁西特色的土菜土饭。其中，酸菜豆腐，大红萝卜炒小米饭就非常有特色。

　　北京画家方染之给每人盛了一碗，我品尝一口酸菜豆腐，感觉是酸甜的味道，我就着辣椒和大蒜，再拌上大红萝卜炒小米饭品尝。大蒜和辣椒一下就提升了酸菜豆腐的口感和品位。

　　我问老板，酸菜豆腐是怎么做的。老板详细的告诉我，用自己磨的豆浆，把酸菜切成细丝，在大锅里把酸菜炒熟后，放在盆里，然后把磨好的生豆浆倒进盆里，在大锅里蒸上十分钟，豆腐熟了，就可以吃了。他还说，做酸菜豆腐不用点卤水，因为酸菜就能起到卤水的作用。

　　我就着酸菜豆腐，老黄瓜溜肉片，青柿子炒五花肉，摊柴鸡蛋，干豆腐干，大锅炖鱼和许多我叫不上名的土菜喝酒，确实感觉胃里很舒服，吃的也很滋润。

　　从迁西回来后，第二天早上去市场，我买了一棵袋装的东北酸菜，从豆制品摊点买了一塑料袋原汁豆浆。到家后，我把酸菜切成细丝，用蒜末炝锅，把酸菜炒熟，盛在一个盆里，然后把豆浆倒进去，放在锅里蒸上十分钟。

　　在蒸酸菜豆腐的时候，我捣了点蒜泥，舀出点韭菜花，把卤虾油，辣椒油都摆在桌上，酸菜豆腐熟了后，我趁热盛了一小碗，然后，把蒜末、辣椒油、韭菜花、卤虾油，放进酸菜豆腐里调拌。我先品尝了一小口。哇，那味道，那感觉，真是迁西聚仙山庄酸菜豆腐味道。唯一不足的就是没有红萝卜炒小米饭。

　　中午，我就酸菜豆腐喝酒，抓了几个核桃，切了几片狗肉，洗了一把水灵灵的小萝卜菜，一瓶北京牛栏山，没留神就喝进了多半瓶，但我没有一点醉的感觉。我分析原因，好像是酸菜豆腐解的酒。