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这种野菜3000年前老百姓就开始吃了,苏东坡也爱吃!

这种野菜3000年前老百姓就开始吃了,苏东坡也爱吃!

作者: 野食日记 | 来源:发表于2017-12-04 15:04 被阅读0次

“昔我往矣,杨柳依依。今我来思,雨雪霏霏。”

3000年前的民歌,对,没错,就是民歌。这是《诗经》中《小雅·采薇》中最后一段的前两句。“薇”究竟是什么植物?《说文解字》是这么解释的:菜也。似藿。从艸微聲。籀文薇省。無非切。古人称野豌豆为“菜”,而现在我们称之为“草”。

在我的童年里,野豌豆还是不可或缺的。

野豌豆,又称山豌豆、涝豆秧、芦豆苗、漂摇草、翘摇草等。野豌豆生长在山坡、林缘、灌丛、路旁、草甸、荒地。分布于北京、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、河南、河北、山西、山东、陕西、甘肃、青海、湖北等地。

春季采嫩苗、嫩梢,鲜用,可将其直接炒食、和面蒸食沸水焯一下后,投凉,凉拌、炖、做汤均可。

东坡先生说过:“菜之美者,蜀乡之巢。”小巢菜就是野豌豆,可推测野豌豆味道不错。

下面给大家介绍几种常见的做法:

野豆鸡片

【原料】野豌豆嫩苗250克,鸡脯肉200克,精盐味精料酒葱丝、姜末、鸡蛋清、鲜汤、湿淀粉、花椒水和植物油各适量。

【制法】1,将野豌豆嫩苗择洗干净后沥干;鸡脯肉洗净后切成薄片,放入碗内,加入精盐味精料酒、花椒水、鸡蛋清和湿淀粉拌匀

2,炒锅置旺火上,放入植物油烧至五成热,投入鸡脯肉片划散,倒入漏勺内沥油。炒锅置旺火上,放入植物油烧热,将葱丝和姜末炒香,倒入野豌豆苗稍炒片刻,加入精盐味精鲜汤料酒和鸡脯肉片炒至熟透入味,出锅装盘即成。

【特点】绿白相间,质地嫩滑,咸鲜味美。

野豆芙蓉

【原料】嫩野豌豆嫩苗00克,鸡蛋清8只,火腿丝20克,鲜汤400克,精盐、味精、料酒、湿淀粉和鸡油各适量。

【制法】1.将鸡蛋清放入碗内,加入鲜汤250克和少许精盐味精和料

酒搅匀,撇去浮沫,入笼蒸40分钟左右(蒸汽不宜大)蒸好取出即为芙蓉;野豌豆嫩苗洗净后投入沸水锅内焯一下,捞出围在芙蓉周边呈花环状。

2.锅置火上,倒入剩余的鲜汤煮沸,加入火腿丝、鸡油料酒和精盐稍煮至入味,用湿淀粉勾芡,慢慢淋在芙蓉上即成。

【特点】芙蓉花心,美观可囗,蛋香苗嫩。

腊肠豆苗

【原料】野豌豆嫩苗250克,腊肠200克,冬菇50克,蚝油、香油、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、精盐、淀粉、蒜蓉和干葱各适量。

【制法】1,将蚝油0克、酱油0克、白糖5克和胡椒粉少许同放一碗内调成味汁;腊肠与发透的冬菇同放一碗内入笼蒸熟,取出切成小丁。

2·炒锅置火上烧热放入蚝油20克、白糖精盐和野豌豆嫩苗用旺火煸炒片刻,淋入料酒数滴,炒变色断生变软即刻盛入盘中。

3·炒锅置火上,放入蚝油烧热,将蒜蓉和干葱段爆炒出香味,加入腊肠和冬菇,倒入调味汁,稍煮至冬菇吸收汁味、汁浓稠而不黏,勾芡,淋入香油,浇在已炒好的野豌豆苗上即成。

【特点】豆苗碧绿,野味清香。

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