中国人自古以来都是民以食为天，甚至相声都有一个叫《报菜名》的贯口：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪......
东西好吃，我们才会继续吃，那么我们是怎么判断它好吃的呢？很多人不知道的，人的味蕾能感知到的「味道」其实只有那么几种：酸、甜、苦、咸、鲜。这些是目前被广泛认可的五种基本味觉。当然，也有新的基本味觉，比如「脂肪味」近年来被发现。但是，就像七个基本音符就能组成华丽的乐章一样，我们的味蕾品尝到的一切「味道」，都来源于这些基本味觉的组合
而我们对于食物是否判断美味，也不仅仅是依靠味觉来判断。我们通过味觉、嗅觉、听觉、触觉等综合的感官系统来对一种食物进行下结论，这种方法叫做感官科学。
大家都知道，我们是靠舌头上的味蕾来感知味觉的，味蕾上有味觉细胞，细胞里有味觉感受器。他们能把特定化学物质的接触转换为神经电信号传入大脑的味觉中枢，这样我们就能品尝到味道了。
但是，可能很多人不知道，人的味蕾可不是只分布在舌头表面的！在软腭处，甚至咽喉，都有味蕾的分布。有些食物咽下去以后「回味无穷」，除了嗅觉以外，这些部位的味蕾也起了很大作用。
吃，不仅仅是嘴巴的事情，而是感官系统的综合体验，我们讲究色、香、味俱全，就是让自己全感官都有好的感受。
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