广府名点——虾饺的前世今生

广府名点——虾饺的前世今生

馋吗？

别急，介绍一下，这位就是大名鼎鼎，闻名全国的虾饺！

关于前世:

虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南（现海珠区）五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉以粉裹而蒸之，发现其汁液不外流且极鲜美，久而久之，名声鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，受到顾客喜欢，名扬四海。

关于今生:

虾饺经过多次改良。其形状由由普通饺子那样的角形改成梳子形，细折封，更加美观。其用料也经过加工，起初用的是寻常面粉之后改用澄面（即小麦淀粉），这种粉做成的皮薄而有韧劲，视觉上带着磨砂一样的质感。从外面隐隐约约能窥见红红的鲜嫩大虾，令人食指大动。

广府名点——虾饺的前世今生

不同的店家会有对虾饺做一些细微的调整，一般会在饺子内部加入葱花，在外部撒上蟹子，美观又好吃。

推荐茶楼

除了以虾饺作为卖点的虾饺王，还有老牌茶楼陶陶居。点都德的虾饺也很不错，一般内含四只虾，不含猪肉。鲜美有滋味，皮厚度适中，富有弹性，轻咬即破。（上图即为点都德虾饺）

还有广州越秀区 区庄的御彩酒家，这家虾饺中有五只虾，虾型不小，一口甚至难以吃下。多汁，吃下去慢慢的幸福感。（这家的红豆冰沙也很棒，推荐喔！）

最后附上食谱:

用料:澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。

步骤:

1/7

将澄面和玉米淀粉混合在一起，把开水倒入，趁热合成面团。用湿布盖好，醒半小时。

2/7

将鲜虾剝壳去虾线洗净沥水待用。（去头留中间）

3/7

将虾仁剁成虾泥（记得留下几只完整的）

4/7

将猪肉葱花（这个加自己喜欢的料即可）切碎与虾泥一起均匀搅拌

5/7

醒好的澄皮揉成长条，用刀切断，擀成饺子皮。

6/7

将拌好的虾馅和鲜虾包入，包成饺子（包的时候要注意，擀好的澄皮要用湿布盖好，不然会变硬）

7/7

蒸锅水烧开，将包好的虾饺放入，隔水蒸5分钟，然后焖3分钟，鲜香的水晶虾饺就做好啦。（如果有竹蒸笼用竹蒸笼会更香 也是蒸五分钟，记得垫一层垫纸 荷叶胡萝卜片也行）

希望大家都来吃好吃的广东虾饺啊！