| 臨硯
| 原文
湯即羹之別名也。羹之為名，雅而近古；不曰羹而曰湯者，慮人古雅其名，而即鄭重其實，似專為宴客而設者。然不知羹之為物，與飯相俱者也。有飯即應有羹，無羹則飯不能下，設羹以下飯，乃圖省儉之法，非尚奢靡之法也。
古人飲酒，即有下酒之物；食飯，即有下飯之物。世俗改下飯為“廈飯”，謬矣。前人以讀史為下酒物①，豈下酒之“下”，亦從“廈”乎？“下飯”二字，人謂指肴饌而言，予曰：不然。肴饌乃滯飯之具，非下飯之具也。食飯之人見美饌在前，匕箸遲疑而不下，非滯飯之具而何？飯猶舟出，羹猶水也；舟之在灘，非水不下，與飯之在喉，非湯不下，其勢壹也。
| 註釋
①前人以讀史為下酒物：《龍文鞭影》載：北宋詩人蘇舜欽讀《漢書》下酒。參見《酒經酒藝酒藥方》。
②吳越：古國名，現指浙江 、江 蘇壹帶。
③有饑時而無饉日：意為吃不飽的時候卻不會全天挨餓。“饑”、“饉”都是吃不飽肚餓的意思。
| 譯文
湯是羹的別名，羹這名字，很雅致，有古風。這裏不稱羹而稱湯的緣故，是怕人們因為這名字很古雅，而把它看得很關鍵，好像是專門為了宴客而準備的。但是不知道羹是與飯相搭配的，有飯就該有羹，沒羹就不能下飯。做羹來下飯，是為了節儉，不是為了奢侈。
古人喝酒，就有下酒的東西，吃飯就有下飯的東西。世俗改“下飯”為“廈飯”，這是不對的。古人把讀史書當作下酒的東西，難道下酒的“下”字也該改成“廈”嗎？下飯兩字，壹般人以為是指菜肴而言，我說不是。菜肴只能讓人把飯剩下，不是用來下飯的。吃飯的人看到眼前美味菜肴，筷子遲疑不下，不就把飯剩下了嗎？飯像船，湯像水，船在沙灘上，沒有水不能下，跟飯在喉間沒有湯就下不去是壹樣的道理。
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