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8月7日，大海离疆第二天，考虑到有伊犁州行程，虽然没有去过风险地区，仍然选择自我居家监测，落实当地的“三天两检”要求，做一个负责的旅行者。

借此机会，大海对新疆美食做了个梳理，虽然行程匆忙，也没好好地吃上几顿饭，但依然留下了深刻印象。

虽然过去了好久，但一看到曾经拍下的照片，还是忍不住要咽口水……

01沙湾大盘鸡

新疆大盘鸡，也叫沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，2018年被评为新疆十大经典名菜。

大盘鸡发源于塔城地区沙湾市，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，与新疆皮带面搭配食用。

据说，这道菜是长途司机吃出来的开胃美食，起源于20世纪80年代新疆公路边的江湖菜饭馆。

旧时，从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过沙湾，而因路况不好，开车抵达沙湾就需要大半天时间，司机们此时大多已是饥肠辘辘。

于是，沙湾县城内路两边，就有了不少专为过往司机开的小饭馆。其中，一位四川厨师用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。

大盘鸡，通常是先炒后炖，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，麻辣鲜香诸般滋味涌上舌尖。

这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿，一时间传遍了天山南北，走向了华夏大地。

大海吃新疆大盘鸡，在伊犁州的奎屯市，离发源地沙湾市也很近，也算是找对地方了。

02羊排揪片子

特克斯有道名菜，就是羊排揪片子。

第一次吃特克斯的羊排揪片子，就一辈子无法忘记，一秒直击灵魂，一点不夸张。

精选羊排上等食材，辅以胡萝卜、土豆、生姜、盐等配料，大火炖煮至汤味鲜美，连汤带肉浇至煮熟的薄厚均匀手工揪面片之上，并撒西红柿、香菜、洋葱丁。汤鲜肉嫩、香而不腻、回味无穷。

吃上一口，羊肉肥瘦均衡，一同入口咀嚼，配上当地的绿茶解腻，别提多得劲儿了。

我们进了当地清真餐厅，服务员小姑娘温馨提示我们：两个人点一个“小小份”就行，其他的菜和主食都不用再点了，否则肯定吃不完。

上了菜才知道，一道菜分量居然这么大，内容居然这么丰富，有主食也有菜肴，有干货也有汤水，有荤肉也搭配素菜……

因为要等待，上菜之前有干果甜点，配上自斟自饮的红枣绿茶，这种服务真是太贴心了。

酒店的保安大叔还告诫大海，别去那些“出名”的网红店，路边随便一家清真餐厅都不错，当地人都在哪里吃。

显然，大海这次听人劝了，果断放弃了某排行榜餐馆，算是作了对的决策。

03鲜蘑菇炒肉

琼库什台村的雨后，松树林里冒出了不少新鲜蘑菇。

由于前序客人还没离开，大海还不能马上入住，就出门溜达观景，顺便带妻子去采野蘑菇。

别人都是采蘑菇的小姑娘，大海笑话妻子是“采姑娘的小蘑菇”。没想到，妻子从没采过蘑菇，她的兴趣还挺大。

沿着陡峭的山坡往下，踩着厚厚的湿漉漉的苔藓，两口子的眼珠子瞪得贼圆，如同探照灯一样，不断“扫描”蘑菇。

经过一番耐心寻找，还真是费眼力，在潮湿的树根下，采集了一小袋蘑菇。

虽然出自农村，大海对采蘑菇并不陌生，但新疆地区的蘑菇与老家的截然不同，颜色和长相迥异。

当然，大海最担心的是“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”，所以特意拿给客栈老板“验货”。

老板很自信：没问题，我们这里没有毒蘑菇。

后来，看到留宿客栈菜单中，有道菜就是蘑菇炒肉，于是就着采集的鲜蘑菇，炒了一盘羊肉。

菜品原本是58元的标价，老板收了20元加工费，也算一桩意外收获。

一道菜，包含了体验采集的乐趣，以及点菜折价的意外惊喜，真是一举多得。

04其他新疆美食

馕饼，在新疆各族群众饮食结构中，有着不可替代的地位，享有“宁可三日无肉，不可一日无馕”的美誉。

据说，新疆的男人出远门，家里的女人会在前一天晚上和了青稞面，用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕——干而实在，没有水份，不容易变坏，面搓得厚实，是路上充饥的最佳选择。

在肯斯瓦特水库边，大海也买了一个馕，哈萨克族老板热心地帮忙加热，撒上孜然和辣椒粉，切成小块后打包，吃起来十分方便、美味，给旅途中的大海留下了深刻印象。

如果就着一碗伴着茶渣的咸奶茶，吃着掺着皮牙子(洋葱）的馕饼，或者来上一碗羊杂汤面肺子，那实在是一种莫大的享受。

后来，大海又在旁边店铺买了当地的西瓜清口，发现新疆的水果不仅大，而且甜到爆炸。如果吃惯了新疆瓜果，再吃外地水果，感觉就像假的，没有啥味道，也不算夸张。

其实，受到日光照射时间长、昼夜温差大等天然条件影响，新疆葡萄、西瓜、哈密瓜、香梨等知名瓜果，确实很甜很好吃，不然也不可能“名声在外”“声名远播”了。

此外，新疆牛羊肉绝对是一绝，大海与妻子在霍城县吃了一次烧烤，羊肉嫩而不腻，算得上是前几十年里，吃过的最美味的烧烤了，直到返程回家了，依然念念不忘、津津乐道。

不光如此，新疆的牛奶、羊奶味道也非常醇厚，知名的西域春酸奶更是特别够味儿，大海还曾开了一个玩笑：可能是新疆牧民觉得给奶掺水这种事，做起来太麻烦了……

因为行程匆匆，大多数时间都在路上，大海只有晚饭能够大快朵颐，所以新疆美食还没有吃够。尤其是拌面拉条子、手抓肉、烤包子、抓饭、炒米粉等等美味，虽然还是留下的不少遗憾，但也算是留下了念想，期待来年的南疆喀什之行，再弥补吧。

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齐帆齐2022年度营第185篇，第26周主题打卡，2245字，累计309939字。