百变麻辣香锅

      川菜里面有一道名菜“麻辣香锅”深受大家的喜爱，属于麻辣口味的家常菜。其取材广泛，基本上可以算是”想吃什么就放什么”这种类型，可以很容易做到荤素搭配，所以家家都可以自己做----前提是能吃一点辣，否则：门在那边，请吧您。没错，川菜的麻辣和油都是比较重的，所以才香呢！

      以前做麻辣香锅我都是先配底料然后再炒底料，之后才能开始做（因此发现宋丹丹做广告的郫县豆瓣是劣质品，里面的红色不是红油而是番茄酱，提醒大家千万不要买！）。疫情期间一方面是物资匮乏，一方面是比较懒，所以试了几次用现成的底料来做，味道也很好，还省了很多事。我现在做麻辣香锅之类的菜就用“呷哺呷哺”的牛油火锅底料，推荐大家也这样做吧，基本上这一道菜二十分钟就得！

准备材料：

鲜虾，鱿鱼，鱼丸，香肠片，藕片，芹菜，豆皮（干豆腐），木耳，黄瓜（冬笋，油菜，西兰花、牛肉、肥肠、五花肉、鱼豆腐、鸡蛋干等等，都可以），葱，姜、蒜，牛油火锅底料，盐，食用油。。

制作过程：

1：鱼丸切成两半，鲜虾去须开背去虾线，鱿鱼切花刀，入开水锅中煮3分钟。

2：切好的藕片，发好并摘洗干净的木耳，豆皮（干豆腐）切宽条，入锅煮3分钟。

3：倒平时炒菜两三倍量的油烧开，放入葱花、姜片和蒜片炒香，倒入适量火锅底料翻炒（酌情放，1/4袋是微辣）。

4：下入肉类翻炒2分钟。

5：下入蔬菜类一起翻炒3分钟，放盐后即可关火出锅。

注意：

1：肉类下锅炒之前要起码烫七分熟。

2：不容易熟的菜也要烫过才行。

3：油要足够多，否则底料就容易糊在锅底，而且菜炒出来不香。

4：芹菜必不可少！如果没有它，麻辣香锅就会少了一半的灵魂。