河虾是大江南北几乎所有地区都有的一种食材，很多人都不以为然，觉得应该是喂宠物的。殊不知，河虾全都是野生的，稍微有一点污染的河里都不能存活，味道很是鲜美，完全不同于养殖的大虾。苏州有一道著名的价格不菲的面，里面就需要有河虾仁。
河虾因为体型较小，也就是说没什么肉，所以做法也比较少。但是，香酥河虾这道菜就可以化河虾的劣势为优势，成为一道（唐伯虎：）居家旅行，（华夫人：）下酒下饭，（合：）必备好菜。
材料：活河虾半斤，盐、白酒、生抽、葱花、食用油。
制作过程：
1：水烧开，河虾冲洗净，下锅焯水1分钟。
2：将河虾捞出控水置于盆中，撒盐、白酒、生抽、葱末拌匀，放置10分钟。腌制期间适当翻动。
3：大火将油烧开（油要多，或者分两次炸），虾控水后下锅，1分钟后转中小火。
4：身长2cm以下的虾再炸3-5分钟，大一些的需要5-6分钟左右。
5：捞出稍稍控油，拣去烧焦的葱花装盘即可。
6：要放凉才能吃（太烫！
而且放凉才会最酥）。
香酥河虾
注意：
1：河虾一定要活，身体透明才行，发白的死虾做的过程中会碎掉。
2：腌制时要白酒，料酒会有异味。
3：其他调料不要乱用，姜和花椒会损失河虾的香气。
4：炸的时候尽量少翻动，要不然虾须会碎掉（所以锅里要油多才行）。
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