吃货就只能长肉吗？

作为一枚资深吃货，我必须得摸着良（肚）心（腩），隆重给你们介绍我家乡的——榨广椒。

鲜辣、香纯、色美、酸爽

榨广椒，用方言表述起来，并不像普通话这般拗口。当你读完这篇文章，你一定还会觉得，它不像第一眼看上去那么不起眼。

在我的家乡湖北，大概每个孩子懂事起就认识这样食物。我几位姑姑和我爸，都是榨广椒的制作高手。有人说，川鄂地区几乎家家都有泡菜坛子，这话自然是有些夸大，但我家的确大大小小好多个，其中有一个，就是榨广椒专属的“倒伏”坛子。所谓“倒伏”，就是将泡菜坛子颠倒过来使用的方式。

腌制榨广椒的“倒伏”坛子

我家乡，称辣椒为广椒。制作榨广椒，顾名思义，须得先选取漂亮的红广椒。洗净、去柄，剁成稍粗的碎末。根据个人口味撒适量盐，拌匀，腌制，约一小时后，倒掉腌出的水分。再将玉米面和细玉米涔加入，拌匀后放入坛子底部，一层层压实，铺上两把提前准备好的干咸菜，最后用别成米字形和螺旋形的竹篾，做固定和支撑，保证“倒伏”时榨广椒不会掉下来。然后倒置在一个稍大的盆内，等腌出的水分不断流出，及时倒掉。这样，差不多半个月到二十天后，基本已没有太多水流下来，此时，就可将大盆换成尺寸合适的盘子。再过去半个月左右，就可以开始取一些出来加工、食用了。

那么，重头戏来了，这榨广椒该怎么吃呢？

作为食肉型小吃货，我自然还是对荤菜最没抵抗力。榨广椒炒腊肉、炒五花肉、炒肥肠，或者是用榨广椒蒸肉。那香味，我敢说，不会有人能抵抗的住！

配五花肉 配腊肉 配肥肠 用来蒸肉

吸收了肉类的油脂和香气，榨广椒就像是被激活一般，用尽浑身解数，将其酸香味演绎的淋漓尽致。而这些本身有些油腻的肉类食材，因为被吸走了多余的油脂，且多了酸味来调剂，霎时间，各味融合，达到完美平衡。

说到这里，如果你认为，榨广椒只有搭配肉类烹饪，才这么出彩，那就大错特错了，不沾荤腥，它依旧是特别的存在。

炒鸡蛋

炒鸡蛋时，榨广椒的加入能瞬间增加食欲，但，不用担心，它决计不会抹杀了鸡蛋的鲜！

炒土豆片

饶是搭配土豆，这最不起眼儿的“便宜”食材，它也从不曾懈怠。出锅后，这些土豆片没了厚重的粉质口感，却多了一份酸辣、一份焦香！一口接一口，不觉间，整整一盘的土豆，就都没了踪影！

至此，定会有人质疑，照你前面所述，榨广椒需要其他食材的搭配才能上桌，那它本身不算是一道菜吧？

不，它就是一道菜，无任何搭配，也同样出彩！

单独烹炒

我在老家读初中一年级时，由于离家较远，只得住宿在学校。同是住宿生，很多同学都有从各自家里带来的，加工好的坛子菜，不止榨广椒这一种，但我却独独爱它，没有特别明确的理由，就是每顿都想吃一些，这大概就是所谓“真爱”。

有次，我对爸爸感叹：你说这榨广椒多神奇，明明都是乡间地里最最不起眼的食材，却在经过一翻加工和发酵后，随时间的推移散发出别样味道。

独一样时，它毫不张扬却能唤醒味蕾，让人吃过就不会忘；搭素烹饪，它倾心相待但不过分霸道，让人尝过过唇齿留香；遇上荤腥，它不卑不亢诠释配角之要，让人品过还会再想。

反观自己的人生，曾经那个爱逐梦的自己，早已迷失在了家庭与生活的琐碎中。其实，无论身处何种境地，我都不该停止自我的修炼，就像从最爱的这道家乡美味中感悟到的：独成风景时，不急不躁厚积薄发；遇到机会时，即刻施展尽显才华；迎接挑战时，披挂上阵毫无惧怕！

你还记得《麦兜故事》中，这样一句话吗？

即使是一块牛肉，也应该有自己的态度，要慎其独，要善其身，要知道精彩的人生不能只有精肉，还要有适宜的肥油做调配，有雪白的肉筋做环绕，并且还要掌握跳进煎锅时的角度，姿势，以及火候，才能最终成为一块优秀地道的西冷牛排！

所以，若你真的热爱美食，就不会只是追求口腹之欲，而是在追逐美食的路上，感悟人生之道，这大概就是，食味人生！