烹调课程的设计还是蛮科学的。为了让学生们对泰国的食材有更深刻的认识和印象,老师带领我们专门参观了教室后面的农场,认识一下农场里种植的各种今天将要用到的新鲜植物食材。
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愚蠢的我一直以为咖喱是天生一种植物。原来它由不同植物配比磨合,制造出不同咖喱味道。咖喱的基本原料由花椒、八角、姜黄粉、桂皮、丁香、茴香、肉苁蓉等数十种香料而成。红咖喱富含更多的甜辣椒色泽,所以红,绿咖喱富含更多的芜茜和青西柠的色泽,所以绿,而黄咖喱有更多黄姜的色泽,所以黄。难怪印度,日本,泰国咖喱的风味各有千秋,各自配方各有千秋。印度的咖喱大多浓郁辛辣,日本的咖喱葱香带甜、细腻温和,而泰式的咖喱因为添加了新鲜的食材,而使口感更加清新自然而温和。
今天Pop大厨的泰式yellow curry 配料里也添加了鱼露和棕榈糖浆,使鱼叔对泰式黄咖喱的口感有了重新的认识。
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在日常里,绿咖喱是比较难找到的,因为绿咖喱通常都要用新鲜的食材制作,而红黄咖喱可以用干货的食材制作,因此世界上红黄咖喱,包括红黄咖喱粉比较常见。
鱼叔亲自下厨现磨的黄咖喱,第一碗Yellow curry paste 新鲜出炉。
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黄咖喱作为我们最熟悉的一种咖喱,加入小黄椒和双份的姜黄,口感香浓醇厚,被泰国人用来搭配海鲜,用来祛除海鲜中的腥味,所以咖喱虾、咖喱蟹、咖喱鱼头一般都是用黄咖喱烹制的。
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