“泰”好玩（2）

烹调课程的设计还是蛮科学的。为了让学生们对泰国的食材有更深刻的认识和印象，老师带领我们专门参观了教室后面的农场，认识一下农场里种植的各种今天将要用到的新鲜植物食材。

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愚蠢的我一直以为咖喱是天生一种植物。原来它由不同植物配比磨合，制造出不同咖喱味道。咖喱的基本原料由花椒、八角、姜黄粉、桂皮、丁香、茴香、肉苁蓉等数十种香料而成。红咖喱富含更多的甜辣椒色泽，所以红，绿咖喱富含更多的芜茜和青西柠的色泽，所以绿，而黄咖喱有更多黄姜的色泽，所以黄。难怪印度，日本，泰国咖喱的风味各有千秋，各自配方各有千秋。印度的咖喱大多浓郁辛辣，日本的咖喱葱香带甜、细腻温和，而泰式的咖喱因为添加了新鲜的食材，而使口感更加清新自然而温和。

今天Pop大厨的泰式yellow curry 配料里也添加了鱼露和棕榈糖浆，使鱼叔对泰式黄咖喱的口感有了重新的认识。

黄咖喱的新鲜植物的原料 混合放入研磨䥽里 研磨完成的黄咖喱

在日常里，绿咖喱是比较难找到的，因为绿咖喱通常都要用新鲜的食材制作，而红黄咖喱可以用干货的食材制作，因此世界上红黄咖喱，包括红黄咖喱粉比较常见。

鱼叔亲自下厨现磨的黄咖喱，第一碗Yellow curry paste 新鲜出炉。

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黄咖喱作为我们最熟悉的一种咖喱，加入小黄椒和双份的姜黄，口感香浓醇厚，被泰国人用来搭配海鲜，用来祛除海鲜中的腥味，所以咖喱虾、咖喱蟹、咖喱鱼头一般都是用黄咖喱烹制的。