今天安排的是芒果慕斯,芒果味超级浓郁,口感绵软,入口即化,层次感超好。
食材表:
慕斯部分:淡奶油140g、纯牛奶100g、白砂糖60g、吉利丁片15g、芒果汁200g、奶油奶酪60g、戚风蛋糕片适量
镜面部分:芒果汁50g、清水50g、吉利丁片8g
表层装饰:淡奶油适量、芒果粒适量
制作方法:
1、芒果切块,然后用料理机打成泥备用
2、奶油奶酪中放入白砂糖,搅拌至没有颗粒的状态
3、取50g纯牛奶,分两次加进奶油奶酪里面,搅拌至细腻又没有颗粒的状态
4、然后倒入刚才打好的芒果泥,搅拌均匀备用
5、淡奶油倒入碗中,不需要完全打发,打发至有一点点流动的状态即可
6、一边搅拌一边将打发的淡奶油倒入刚才的大碗里面备用
7、吉利丁片用冷水浸泡二分钟,泡软捞出来挤干水分
8、将剩下的50g纯牛奶加热,然后放入泡软吉利丁片,然后将吉利丁片完全搅拌融化
9、一边搅拌一边将纯牛奶倒入刚才的大碗里面,完全混合即可
10、烤盘中垫一张锡纸防漏,放入戚风蛋糕片,放上模具,然后用锡纸把模具包紧
11、在蛋糕片上倒第一层慕斯糊,用刮刀抹平整,送入冰箱里面冷冻十分钟
12、在第一层慕斯糊上放一片比模具小一圈的蛋糕片,再次倒入慕斯糊,慕斯糊要完全盖住蛋糕片,再次放入冰箱里面冷冻十分钟
13、做镜面。芒果肉加凉开水搅拌均匀,加泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至吉利丁片完全融化
14、将镜面倒入到蛋糕最顶层,晃一晃使表面更平整,然后送入冰箱里面,至少冷藏四个小时
15、去掉锡纸,用吹风机把模具四周吹一吹,就能轻松脱模了
16、根据喜好切成小块,用淡奶油和芒果粒做一个装饰,芒果慕斯就完成了
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