湖南家常菜——蛋丝子

      做为地道的湖南人，吃酒席是经常的事，不管是家里结婚、生小孩、办满月，年青人三十六、老人祝寿、孩子上大学、家里盖新房，还是老人去世，各种酒席层出不穷。而我们小孩子一年到头也在各种酒席中慢慢长大，蛋丝子做为儿时办宴席的一道必备菜，已深深的印在我的脑海里。

      蛋丝子分好两种，一种是纯蛋丝子，就是用鸡蛋或鸭蛋摊出来的薄薄的蛋饼，然后切成丝。一种是蛋卷，里面包上肉切成的一圈一圈的蛋包肉的卷，加上煮鸡蛋、红枣就变成一道地道的宴席菜了。

      小时候看大人们摊鸡蛋丝，一场宴席下来得用一百多个鸡蛋，鸡蛋或鸭蛋捣碎了用大勺一舀，大锅里往上面倒一圈，一个直径40厘米的大蛋圆饼就出来了，厨师用手把蛋饼用手拿出来，放在旁边的筲箕里，一层一层的，散发着淡淡的香味。

      自己做蛋丝子也可以，一般捣碎7、8个鸡蛋，用筷子打匀，在锅里放一点油，用勺把适量的捣碎的鸡蛋液放入锅中，慢火慢慢地把蛋糊煎熟，蛋糊一定要尽量少，这样煎出来的蛋饼薄。

湖南家常菜——蛋丝子

把所有煎出来的蛋饼叠在一起，放在砧板上。

湖南家常菜——蛋丝子

把蛋饼卷起来，切成丝。

湖南家常菜——蛋丝子

放入盘中就成了蛋丝子。

湖南家常菜——蛋丝子 湖南家常菜——蛋丝子

        蛋丝子一般不独立吃，都是下在火锅中。不管是鱼火锅、鸡火锅还是排骨火锅，锅里烫一下再捞出来吃，既有鸡蛋的味道，又有火锅里的味道，油而不腻。