湿润热食巧克力蛋糕：出炉即食与提前制作的矛盾如何解决？

作者: 落甜 | 来源:发表于2018-11-13 17:34 被阅读9次

湿润热食巧克力蛋糕: 出炉即食与提前制作的矛盾如何解决?

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不啰嗦。

结合落甜第036期 “熔岩巧克力蛋糕”，我们来解决以下问题：

卖的时候，来不及现做怎么办？

熔岩巧克力蛋糕的蛋糕糊可以提前制作，放在模具中冷冻保存。用时，从冷冻取出直接烤制，适当增加烤制时间（与常温面糊比）。试验几次烤制时间，就把握流心的效果。

烤出来后冷藏保存，还能“流心”么？

蛋糕冷藏后不好吃，中心凝固。

熔岩蛋糕可以二次烤制吗？

烤制后的蛋糕冷藏或冷冻取出后可再烤几分钟，烤制时间需要多试验几次，可恢复“流心”状态。

这个湿润的热食巧克力蛋糕有何不同？

它是水浴烤制的，蛋糕体内外湿润度差别小；不像熔岩蛋糕反差大“外面松软，里面流质”。

湿润热食巧克力蛋糕的两种烤制参数，可解决“提前制作并保存”的问题

高温一次性烤制到位；低温烤制后（半熟）冷藏或常温放置，食用前再烤制，即可趁热食用。

此类热食巧克力蛋糕好不好吃的关键是什么？

1、趁热吃；2、烤制温度和时间准确； 3、巧克力的品质。

• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

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