湿润热食巧克力蛋糕: 出炉即食与提前制作的矛盾如何解决?
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不啰嗦。
结合落甜第036期 “熔岩巧克力蛋糕”,我们来解决以下问题:
卖的时候,来不及现做怎么办?
熔岩巧克力蛋糕的蛋糕糊可以提前制作,放在模具中冷冻保存。用时,从冷冻取出直接烤制,适当增加烤制时间(与常温面糊比)。试验几次烤制时间,就把握流心的效果。
烤出来后冷藏保存,还能“流心”么?
蛋糕冷藏后不好吃,中心凝固。
熔岩蛋糕可以二次烤制吗?
烤制后的蛋糕冷藏或冷冻取出后可再烤几分钟,烤制时间需要多试验几次,可恢复“流心”状态。
这个湿润的热食巧克力蛋糕有何不同?
它是水浴烤制的,蛋糕体内外湿润度差别小;不像熔岩蛋糕反差大“外面松软,里面流质”。
湿润热食巧克力蛋糕的两种烤制参数,可解决“提前制作并保存”的问题
高温一次性烤制到位;低温烤制后(半熟)冷藏或常温放置,食用前再烤制,即可趁热食用。
此类热食巧克力蛋糕好不好吃的关键是什么?
1、趁热吃;2、烤制温度和时间准确; 3、巧克力的品质。
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
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