最近几年，常常有明星在公开报道中坦言自己长期吃素，例如碧昂丝夫妇，布拉德皮特，奥兰多布罗姆，李连杰，钟汉良，等等，这个风潮导致一部分读者，因为追星、减肥、环保、信仰之类的原因转向素食，但从维持健康的角度而言，这实在不是一个明智的行为。
“精灵王子”奥兰多布罗姆就是一位素食者
我在日常生活中，也接触过一些因为上述原因，而坚持素食的朋友，其中也有长期健身者，我本人对素食者并不存在偏见，但从健康的角度来说，
我非常不推荐长期素食。
因为素食不是一定等于瘦，更不一定等于健康。
其实素食搭配的好，也是可以达到营养均衡，但是，相比荤素搭配的常规饮食，你需要有更多的营养知识储备，并投入更多的精力，而明星一般都有专属的营养师团队来提供服务，这方面就相对可控。
而大部分素食者，其实并没有这样的能力，只是盲目模仿，这才是长期素食导致营养失衡，影响身体健康的根源。
营养不良是素食者的最大障碍
比如蛋白质摄入不足，这将导致营养不良，免疫力低下，肌肉萎缩，脏器功能障碍，青少年儿童还会影响生长发育。
按中国居民膳食指南推荐，每日摄入蛋白质至少占全天热量需求的15%，（健身人群一般要达到20%）。
假设你是一名常规饮食者，不算主食，只计算优质蛋白质摄入，那么
每天早上吃俩鸡蛋（14g蛋白质），中午吃200g瘦肉（40g蛋白质），晚上吃200g鱼（34g蛋白质）=88g蛋白质
这已经足够满足一名体重70kg，不怎么运动的成年男子每日所需了。
如果你是素食者，不妨对照食物营养成分表算一下，假设你每天依靠大豆来补充蛋白质（大豆在植物中的蛋白质含量已经算很高的了），那么每天需要吃大约250g大豆，才能吃够这么多的蛋白质。
如果说黄豆直接吃不好吃，把它做成豆腐，那么你每天需要吃1100g的豆腐，两斤多！
更不提除了豆类之外，其他多数植物蛋白的生物价（你可以理解为蛋白质的吸收利用效率），要比鱼肉蛋奶里的优质蛋白要低，这意味着，你的蛋白质缺口往往会更大。
豆腐的蛋白质含量一般是8g/100g
如果你同时还健身，那么营养的缺口就更大了。
同时，在素食者中，容易缺乏的还包括矿物质（比如缺铁导致贫血，缺钙、缺锌）、多不饱和脂肪酸、维生素D和B12，这些都是植物中含量很少的营养素。
吃素就能瘦？想太多了
我们知道，你的体重增加还是减少，本质上都是由于摄入热量与消耗热量之间的差值，摄入热量有盈余，你的体重增加，摄入有缺口，那么你的体重会减少。
减肥与你吃素还是吃肉，并不存在因果联系。
换句话说，每天吃一桶米饭，跟每天吃块巴掌大的猪肉，你觉得谁会胖？
只不过素食的能量密度相对较低，所以如果你本身胃口不大，那么素食能让你摄入的热量降低，如果你能接受前文所说的营养不良，那么由此而带来的体重降低想必正如你所愿。
同时，另外一方面，在我们国家，大部分人以米、面为主食的日常饮食结构，摄入了非常多的快速碳水，而很多素食者，因为摄入的食物能量密度较低的关系，往往会加大米、面这些主食的摄入，而这些高GI碳水更容易引起血糖的大幅度波动，与胰岛素抵抗有较强的关联，对于减肥其实是非常不利的，这也是我不推荐纯素食的另外一个原因。
有健身运动习惯，更不建议吃素
可能你会举出一些以素食闻名的健身者，比如徒手健身的Frank Medrano，来举例说明，依靠吃素也能增长肌肉。
Frank Medrano也是一位素食者
但达到较高水准的素食健身者，无论是数量，还是质量（他们的围度、体格强壮程度），都要远远小于混合饮食的健身者。
这意味着，一旦你执行素食，你获得增长的难度，远大于常规混合饮食的健身者。
因为你从食物中获取营养的难度大大增加了，毕竟我们不是马牛羊这样的植食动物啊！
大象长那么大，不是因为它吃素
我常常听到这样一个奇怪的逻辑：大象吃草，都长的那么巨大，所以我吃素也没问题。
其实这是颠倒了因果，实际上是因为：大象那么大，所以它只能吃素。
原因就三个字：
食物链。
太阳能→植物→植食动物→肉食动物，每个层级的能量转化，都是有损耗的，往上一个层级，生物的数量就呈几何级数地减少，这意味着，越往上，觅食行为的成本越高，而成年大象每天要吃约300kg的食物，如果吃肉的话，它每天至少得抓一头大型动物，抓不到就会饿死。
就这么简单。
记住，营养的核心始终还是
均衡！
均衡！
均衡！
如果你日常吃了太多的肉类，蛋类，奶类，那么多吃一些主食，还有蔬菜水果，来均衡一下未尝不可，但如果把素食当做维持身材和健康的救命稻草，那么大可不必。
今日例汤：
如果你因为某些原因，比如因为信仰的关系，一定要坚持素食，那么我会更建议你兼容蛋奶，相比纯素食者，蛋奶素的营养会更全面一些。
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