杀年猪

   

    腊八节过了，也就快过年了，不由自禁地想起了小时候过年看别人家杀年猪的情景。进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之"杀年猪"。小孩对什么都是很好奇的，尤其是这种一年也难得见到几次的杀年猪的大场面。

      杀年猪，现在在四川、云南、贵州、湖南等地方也还是很很盛行的。那里的人们自然保留着传统养殖，家里都还有喂的猪，为了做好腊肉腊肠以及鲜猪肉等年货的准备，家家户户都会杀年猪。

      民间有正月初一到初五不能动刀剪的习俗，一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸内的盆碗里，至用时拿出来解冻融化一下就可以加工了。

      杀猪除了过年之外，还有的用来祭拜，代表着新的一年的到来新的气象。春节是中国人的传统大节，每逢春节人们都回家团聚。亲朋好友相互走动，吃饭，请客，办喜事所需猪肉食材的量很大。

      对于我的老家来说，杀年猪也只有镌刻在曾经我的童年最美好的一段时光记忆里了。在江苏里下河的兴化与东台交界的一个小村庄里，90年代初依然保持着传统的养殖，家家户户都会有个猪圈，打猪草也成了很多小孩子童年农活的一部分。切碎了的草，拌上一些粗糠，在锅里煮一下，然后倒进猪食槽，只听见猪儿咕噜咕噜地一顿猛吃，不停地吧唧嘴，耳朵一晃一晃的，吃完的猪儿满足地躺在地上睡了起来。却也不知，自己不久将成为别人餐桌上的美食。

      杀年猪的时候，主家就会请来村里的屠夫，左邻右舍几位身强力壮的男主人也会不约而至一起帮忙。提前准备好滚烫的热水，洗刷工具等等早已准备就绪，当五花大绑的猪被抬上来了，按倒猪的还得是身强力壮屠夫。只见他经验丰富， 一顿操作猛如虎，一阵刺耳的尖叫声之后，一头猪瞬间成了一坨肉。接下来就是烫猪毛，俗话说“死猪不怕开水烫”，大多数是用来形容人到了事情无法完成的那种倔强，在这里可是真的死猪不怕开水烫啊。

      由于是年猪，猪的主人大都将猪血留做食用，称为"接猪血"。因为是留做自家食用，接猪血也有一定讲究。首先在盆里放少许凉水、盐、淀粉，屠刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪血干净，凝固得快，开水煮后血块中呈蜂窝状，有咬劲，好吃。

      虽说杀年猪是为自家食用，但一般人家只留半扇猪肉，另半扇则略低于市价，分给亲戚邻舍。自己留的半扇，割下年节时所需，剩余部分暂时用猪皮裹好。猪皮里面撒少许盐，腌制腊肉。

      现在猪肉供应量大，不是稀罕物。自家养猪的少了，即便在村里，很多猪圈也早已经闲置多年，因为养猪杀年猪反倒不合算，杀年猪在我们这儿几乎很难看到了。可是，屠夫那犀利的眼神，唏嘘的胡渣子，还有那神乎其技的刀法，都深深地留在我们童年的记忆里。