遥记童年时吃过最好吃的东西就是美味的沙洺炒面，觉得家乡的炒面，应该是盼须多少，念该放几两，现在想来总觉得满堂盛宴不如沙洺炒面强，好像沙洺炒面里的油盐酱醋各有主张，再多的煮和炒都有新鲜绽放。一份炒面端上桌，几分乡愁浓郁来。
沙洺，地名，武安西部地区，八百里太行山脉边，原名沙窝里，后因洺河改名沙洺河村。2000年前就有人居住，当地出土了大量陶器，专家鉴定是战国时期。不知何时起，沙洺炒面最为出名。
依稀记得，幼年的时候，每逢过年买新衣的时候，跟着父母去武安城里逛，每到中午该吃午饭的时候，就去南关街吃，南关街是武安古城最为繁华的商业地段，人称武安的“王府井”。不仅有买卖衣服，而且还有街边小吃，以及各种各样的物件，包括钟表珠宝首饰皆有，热闹非凡，街边卖小吃小贩厨艺也算是高超，记得以前搭着一个个简易棚，里面有桌子凳子，老板们一个个和蔼可亲，身披围裙，一条毛巾搭在肩上，双眼汇聚有神，手里拿着勺子，就像时刻准备战斗的英雄。进去点一份沙洺炒面，老板说，好，您慢坐，稍等就来，坐等老板端上桌来。老板们不仅热情，而且可以看到厨师老板现场直播。
只见厨师，把面下到锅里，煮熟，然后用笊篱把面捞出来，放入凉水中过凉，再用笊篱捞出来，另一边油锅放油，再放葱姜蒜，把鸡蛋和肉炒好，等到火旺的时候，放入面，厨师掂勺的技术高超，使面的柔道和葱姜蒜爆香，加入适量的青椒或者青菜，这时再加入少许的酱油，面与鸡蛋肉和葱姜蒜的味道相融贯通，热腾腾的沙洺炒面便做好了。
等端上桌来，这炒面的味道好极了，既有面的劲道，又有火的伺候。吃起来有劲，闻起来更香，青菜炒而不失水份，面条不仅长而且很有嚼劲儿，
沙洺炒面，不仅味道美，而且还是一个工艺品，金黄色的面在碗里，油锅滋滋响，鸡蛋姜蒜溢浓香，辣子红且跳，面条交相缠，青菜泛新绿，葱花点缀亮，再加上武安当地的活水醋，简直就是色香味俱全，秀色可餐，金黄可口，外加几点绿陪衬，香鲜味美。
我迫不及待地把炒面放到嘴里，有点爱吃辣，放点辣椒一股香香的，辣辣的，酸酸的味道，占领了舌尖， 游荡在口腔，回味无穷，吃了一口接着吃第二口，它们穿过食道，进入到胃里，暖暖的感觉油然而生，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。炒面各地有，醋有百家产，沙洺最知名，活水醋更香。
岁月总是无情的变迁，花开花落又是一季，不知不觉，时间从我的指间滑过，城市在变化，人们在变化，而多年不变的只有味道，炒面没有变，醋也没有变，多年求学之路，加外出谋生存，好像上一次吃沙洺炒面已是有十年之久，十年变化了很多东西，南关街修改整顿，武安城繁隆昌盛，新时代的到来，新城市的建设，当初街边的小摊已经变成有门面的小店，再也看不到厨师精湛的现场表演，过年回家的时候，到店里点了份沙洺炒面，加上活水醋。那在舌尖上的味道，经久不变，回味无穷，简直让人欲罢不能。
乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。
有些事由不得自己，成长为了生存，漂泊在外奔波劳累。浪迹天涯，回头来看，恰似陆游的诗句，自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。沙洺炒面，一种情怀，唯美食与爱不可辜负。一份炒面，几分乡愁，盼须和念都该有，除此之外，还有些真心的煎熬。
写于2018年4月5日，清明节，遥祭先人，缅怀先烈，周扬。
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