饮食(2)丨窝头

糠窝头的材料是谷子碾米时碾出的谷糠，也叫细糠，将谷糠磨成糠面，捏成窝头，蒸熟便可食用。

窝头分两种：一种叫“干粮"，谷糠里加少量玉米粒儿磨成的面，可以蒸干粮。另一种叫“泡的”，纯糠磨面做成的窝头，泡在稀饭里吃，所以叫泡的。

上山干活的劳力吃干粮，上学不干活的非劳力一律吃泡的。

糠窝头虽难以下咽，但可维持生命，是山区人的主要食物，

60年代，本地的糠吃光了，就到河南省安阳一代大量买入。有小学生打油诗曰：“涉县王金庄，买糠到安阳。山高路奇人有劲，捞来捞去捞不上。”

1980年实行家庭联产承包责任制，糠窝头逐渐过渡为玉米面窝头和小米面窝头。

饮食(2)丨窝头

玉米面窝头的特殊在于：玉米品种独特、做法巧妙。

白马牙、金皇后等都是历史遗流下来的老玉米品种，有一种特殊的香味，能够自留种子，几百年连续种植。

磨面时，用水煮熟玉米粒，放在石碾上，驴拉石碾，碾成面粉，人工箩筛，谓之“细面”。在房顶铺好雨布，将湿面倒上、摊开、晒干。

细玉米面与白面粉以2:1的比例混合，再加入适量的白糖混合均匀，可以再增加玉米面的比例。

将开水缓慢倒入混合好的面粉中，并用筷子不断搅拌，把面粉烫成面团。凉至不烫手时开始

捏窝头，上蒸锅，30分钟即可出锅…

另一种做法是“撕窝头”，晚上捏好，上笼，蒸至水响时断火。早晨起来再点火重蒸，这样蒸出的窝头不用加糖就是甜的。

小米面窝头是王金庄山区的又一种美食。人们将小米磨成面粉，用温水把米面在一个大盆中和成稠糊状，然后加盖发酵，保持温度，称“发面”。当面发酵到有浓浓的醇香酸甜的味道时，就可以蒸了。

蒸窝头前，先将加了适量碱的温水倒入发面中，揉匀。捏好，入笼屉，大火蒸熟。出笼后金黄灿灿，酥软可口。