早茶之道

从小浸淫潮汕早茶文化的我，18岁那年广州读书，有幸感受到另外一种风味的“粤式”早茶文化。潮汕人的早茶就是纯粹地喝茶，和有各式小吃佐茶的粤式早茶不同。

每天清晨起来，潮汕人和广州人见面打招呼互道“早上好”的方式也不同：潮汕人用本土方言说：“早起哇”；粤语区的人用他们自己的“白话”说：“早晨”。广州的茶楼早上问好，见面的人互道一声简洁有力的粤语“早晨”，也不用加一个“好”字，但大家知道是“早上好”的意思。

一声声“早晨”，“粤式”早茶热腾腾开始。

“粤式”早茶，各式小吃，特点大点中点小点，一笼笼层层叠叠放在手推车里，推到每一个餐桌边，任茶客选择；喝早茶的，一般是晨练完了的退休老人，几个老友记相聚茶楼。餐桌一壶茶，每人面前一个茶杯，还有一叠当时风靡全国的《广州日报》也是新闻早餐；各式各样的早点，随点摆在面前。如此，茶、早点、老友记，新鲜资讯和相谈甚欢的场面，十分和谐绝配。这是我知道的当年广州早茶文化现象。好久没到广州喝早茶了，不知今时变化没有？

在早茶的内容上，粤式早茶更注重“茶话”，早点是主角，而茶是配角和媒介，是早餐的意义；潮汕早茶，没有粤式早茶那么丰富多彩。潮汕早茶，茶就是纯粹的主角，饮茶的是享用独处。

饮早茶的潮汕人虽然一个人品茶，也要严格按照“工夫茶”的流程，起炉烫杯洗杯装茶冲茶，三个杯具叮叮当当地轮洗，到“高冲低洒”“关公巡城”“韩信点兵”到“冲茶不能焖”“冲茶不能坏了茶心”，“不同的茶，水的温度和控制时间” 等等的讲究。

为什么一个人喝茶还要备三个茶杯？因为三个茶杯就是三个“口”，是一个“品”字，这才叫品。潮汕人对只用一个大茶杯喝茶放几条茶的，不认为是品茶，只能算喝茶。

潮汕人品茶，茶瓯会放一小把茶，不可能是几条茶。喜欢浓茶的老茶客，会放一大把茶平齐整个茶瓯，这样冲出的茶是浓香。老茶客有时候会在享受的地啜一口茶后，闭着眼睛轻嗅茶韵附丽于冲茶瓯盖的味道。

潮汕早茶讲究色香味是必须的。老茶客要把握到色香味俱佳，这种色香味的要求有如粤式早茶对佐茶小吃的要求。

潮汕早茶，偏重于茶道的感悟。粤式早茶，偏重于佐茶小吃的丰富。

潮汕早茶这独处的清欢也与粤式早茶的热闹迥异。

潮汕早茶比粤式早茶多了一些个体的感受，自得其乐，静谧的茶道。

潮汕早茶和粤式早茶我都喜爱。从乡土情结看，我偏爱潮汕早茶多一些。而对粤式早茶，更多的是记住一段有意思的过往。