食道|粤式早茶中的“生活之道”

粤式茶点

文｜猫一姑娘

广东人喜欢吃“早茶”。

无论是工作日，还是节假日我们总能看到酒楼、茶楼中坐品早茶的人们。可能有的朋友会误以为，吃早茶就是“喝茶”，其实不然。

广东人喜早茶，也习惯吃早茶。早茶对于他们来说不仅仅是“早餐”。或许更多的是一种生活享受。我并不是地道的广东人，但生活在广东，却总能看到身边的朋友不辞辛苦，约两三好友早晨起个大早，坐车去往那些本地人爱去的茶馆。

早茶的吸引力到底在哪？

吾儿女劳心劳力，中日劳作，偶尔于暇日一至茶肆，与二三知己品茗深谈，固无不可。乃竟有日夕流连，乐而往返，不以废时失业为可惜者，诚可慨也。

这是当年对那些终日流连在茶楼里的茶客的批评，以品茗而废业，可见这早茶确实有种让人上瘾的魅力。

在广东生活多年，也去了不少次茶餐厅，深深的被早茶文化所吸引，遂写下此文，记录这种独属于广东的“食文化”。若是有省外的朋友来到广东，不妨去当地富有盛名的茶馆或是茶餐厅去体验一番。

接下来，从两方面为大家介绍一下广东早茶，一为早茶民俗；二为茶点介绍。

茶水

一、早茶民俗

广东的早茶民俗大同小异，我们这里以广州为例，从清朝至今，广州发展出了自己独特的茶文化，其中有揭盖续水、行扣茶礼、看数买单及问位点茶等。

茶客来到茶馆，服务生除了为食客指引座位，还会询问食客人数，这个人数就是茶位。喝茶时需给茶位费，早茶作为一种大众消费方式，有不少人对茶水的品质的要求也比较高，食客可以根据自己的喜好选择茶叶。

饮茶品茶点时一般有服务生为食客斟茶，如果太忙或者服务生没有注意到时，那么食客也会自己斟茶，而在斟茶是也要讲究，先为长者尊者斟茶，后为自己。对于为自己斟茶的人，人们往往会行“扣茶礼”，就是用手纸轻叩桌面。扣茶礼除了表示感谢外还代表自己注意到了对方在为自己斟茶，表示但斟无妨。

揭盖续水是指也是早茶文化中一项特色习俗，当壶中茶尽时，广东人一般不会招手或者大声叫唤服务员，而是将茶壶的盖子揭开一半放在壶上，约定俗成，服务员自然知道食客的意思，消去了服务员被命令的感觉，也避免了食客大声高呼的尴尬，简直妙极。

粤式茶点

二、粤式茶点

广东人吃早茶并非独独饮茶，“茶点”起初作为配角出现在早茶的菜单上，而如今已然取代“茶水”成为早茶的主角。广东早茶，茶水与茶点搭配，交相辉映，令人食欲大开。在吃早茶时，我们能在菜单上看到的茶点的种类不少，粉面、粥、甜点、面点......

皮蛋瘦肉粥

此次吃早茶，连同笔者共去了五人，点了皮蛋瘦肉粥和猪骨粥。广东粥有老火靓汤和砂锅粥等等，在满足口腹之欲的同时还带着食疗作用，颇受早茶食客的喜爱。笔者在吃早茶时，粥品往往是必点的，早晨吃上一小碗粥，温和润肠，颇为舒畅。

肠粉

广东的粉可谓是多种多样，肠粉、汤粉、炒粉、捞粉等等。制作精良品类繁多，笔者到了广东，首先爱上的广东食物就是“粉”，说来奇妙，粤式美食多种多样，最爱的是粉，家里人颇为奇怪，对此我都是笑着回应道：一人一种口味。

水晶榴莲

笔者点的是水晶榴莲，透明而软糯的糕点内加入额榴莲，入口时是滑、软的糕点，而后榴莲的味道便透过味蕾传遍了整个口腔。笔者对榴莲的兴趣不高，但朋友却很喜欢那种独特的香味。如果朋友们点糕点类，同样推荐“榄仁萨其马”、“马蹄糕”之类，都比较地道。

总而言之，广东早茶历史悠久，而在经历史的沉淀，更是代表这一种独特的文化，一种生活态度。广东人钟爱早茶，而对于笔者这样的外来人，也在早茶中找到了那种独特的乐趣。

笔者目前还是学生，结束了一学期的慌忙，约上几个朋友，一同吃早茶。清晨出发，步行而至。席间各自分享着一学期以来的诸多感受，在这种气氛下，几人都感到了极大的放松和舒适。而巧的是，在我们开席没多久，忽遇另外几位同学，她们同样将伙伴间的“散伙饭”选在了这家茶餐厅。

其实北京和成都等地都有自己的品茶文化，而相较而言，粤式早茶的熙熙攘攘可能最是温馨的了。在这里你能被气氛感染，舒适而放松，运气好时或许还能像笔者这样偶遇熟人，那更是让人感叹生活之奇妙。

我们不妨想象一下，当我们成家或是老了，我们来到茶楼，点上一壶茶水，清香可口，再添上几碟精致的茶点，手持报纸，道道家长里短，孩子嬉闹，一家人慢慢的在茶馆或者茶餐厅度过清晨时光，然后带着各自的好心情，又投入忙碌的新一天。

岂不妙哉！

品早茶，早茶次之，生活为主。

愿你我在社会求得生存之时，不忘陪伴亲友，静下来，品生活之美！