300年前，英国人每天下午都要腾出固定时间来享有的贵族奶茶，到街边小店里中小学生最爱的冲泡奶茶，如今又摇身一变，成了所谓“新中产”自我标榜的象征。奶茶经历过怎样的逼格变化？
茶叶起源于中国，而奶茶起源于英国。虽然我国西北地区的少数民族同胞也有喝奶茶的习惯，但草原风格的咸奶茶，和现在流行的街头饮料之间并没有传承关系。16世纪，中国茶叶传入欧洲时数量很少，是只有少部分贵族才能享受的奢侈品。
1667年，英国作家塞缪尔·皮佩斯的日记中就提到，医生建议他的妻子喝热茶以治疗感冒。把茶当成药物，这一点很重要。因为英国人素有往药剂中加糖的习惯，这就是后来往茶中加糖加奶的由来。
当然最早加入牛奶的原因，其实是因为穷。
当时英国本土生产的瓷器质量差，直接加入滚烫的茶水容易使它爆裂。于是，先倒入冷牛奶，可以防止瓷杯损坏。但这是买不起进口优质中国瓷器的穷人才会遇到的问题，上流社会依旧直接喝浓茶，不加奶，以炫耀他们的瓷器质量过硬。
转折点出现在18世纪，英国进口茶叶的数量暴涨，国内价格也不断下降，普通商人乃至工人阶层也开始接触这种时髦玩意儿了。要知道，1682年，荷兰的玛丽女王买一磅茶叶花费了80个金币、6个碎币。
价格下跌后，英国人喝茶的习俗由宫廷传向民间，很快成为了“人人都爱喝一口”的流行饮料。原因很简单，只有冷硬面包充饥的工人和农民，越是寒冷和穷困的地方，对茶叶的需求越大。1846年，英国人J. R. McCulloch评论道：“在本世纪，茶叶不再是一种奢侈品而是一种生活必需品，毫无疑问穷人比富人更离不开它。”
茶流行到什么程度？1756年，英国作家Jonas Hanway曾在他的著作中冷嘲热讽，认为这个国家的女人忙于沏茶喝茶，冷落了孩子的教育，而男人喝完茶连举剑的力气都没有了。他质疑茶可能有毒：“我每次喝茶，就像喝了毒药，肚子里翻江倒海，痛苦万分，随后四肢发抖，浑身无力。”
现在看来，他说的喝茶后的不良反应其实很正常：这不就是饿着了嘛！然而很多人借此反对茶的普及。直到英国人发现，加点牛奶、加点糖，浓浓的红茶喝起来就不会让胃太难受。就连一贯反对茶叶的医生F. N. 瑟詹都承认，加入牛奶、黄油、糖等食物物会让不舒适的症状“短期消失”，奶茶才真正普及开来。
奶茶传进中国的具体时间已不可考，但可以确定的是，奶茶是在晚清时跟着时髦的西餐一起传入的。在晚清民国，喝的人并不多，一般也只在西餐厅中有提供，或者一些高档食品店。
在1949年之后，这种象征着资本主义国家生活方式的饮料在内地肯定不够“政治正确”，再加上牛奶在物质贫乏时代也很难得，奶茶在内地没有生存空间。这几十年，反而在港台地区继续发展演变，出现了新的品种。
如果要给奶茶区分流派，那么大致可以分为港式和台式。港式奶茶一般和茶餐厅、冰室这种极具香港特色的餐饮店联系在一起，发展出鸳鸯奶茶、丝袜奶茶等港式新品种，依然强调制作过程的讲究和口味的正宗。港式奶茶和传统的英国奶茶有明显的接承关系，茶为红茶，奶为纯牛奶或者经过水分蒸发而成的淡奶。
但台式奶茶，对祖宗就多少有些“背叛”了。台式奶茶更加街头，制作过程也因此更粗糙简便，台式奶茶可不会像英式、港式那样注重原料、温度、程序等，有些奶茶铺甚至直接用奶茶粉末兑水，就能做出一杯售价高于瓶装饮料好几倍的奶茶，里面既没有茶，也没有奶。
但如果以影响力论，台式珍珠奶茶可能算是“改变中国的N个发明”之一了。1987年，台湾甜品店春水堂的经理林秀辉在一场无聊的商务会议上，无意间把当地小吃木薯球“粉圆”扔进了奶茶中，意外发现味道还不错，最终促成了这种新饮料的发明——珍珠奶茶，又叫做波霸奶茶（Bubble Tea）。
网友评论