冬天到了，回到家如果来一碗热腾腾的鸡汤，不仅温暖了我们的胃，也温暖了我们的心。怎么样才能熬出一锅鲜美的鸡汤呢？
1. 冰冻一下更好平时吃鸡多数偏向吃活鸡，而不是冰鲜鸡。所以很多人以为炖鸡汤也是越新鲜越好，买了活鸡直接处理就拿去炖汤。但其实处理完先放冰箱冰冻3-4个小时，再拿出来解冻炖汤，肉质口感会更好。
2. 当然不是整只鸡炖整鸡有很多影响鸡汤风味的部位，需要一一去除：①内脏（心、肝、肺）等：可以单独炒菜吃，但不宜炖汤。②鸡屁股：切除多一些也没关系，不适合煲汤。③鸡鼻子：鸡嘴上半部分和眼睛之间的部位，不去除汤会有异味。④帮鸡剪指甲：指甲比较脏，容易有细菌，不卫生。
3. 淘米水浸泡煲汤前先把鸡洗净，然后放进淘米水中浸泡十几分钟。一能去除鸡皮异味，而能让鸡肉变得更嫩，还不浪费淘米水，一举多得。
4. 鸡汤还需要有它们
①生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了；
③可加松茸、党参、枸杞子、红枣等增色补益。
5. 焯水再泡冷水把鸡、姜片、冷水放进锅里，点火煮沸后，把浮沫撇掉，能有效去除鸡的生腥味。焯水后，把鸡捞出放进冷水中泡一会，让鸡肉更紧实。
6. 水“生”火热冷水下锅，水要一次性加足，不宜中途随意添加。先开大火，让鸡肉随着水温的升高慢慢释放香味和营养。10分钟后打开盖子，撇去表面浮沫后，再转文火，盖上盖子，之后就不要打开了，以免鸡汤香气挥发，香死你邻居哈哈。
7. 关火前5分钟再加盐这应该是做菜的常识啦，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，肉难炖烂，汤味也会淡，鲜味也没有那么浓。
关于鸡汤，你有哪些温暖的记忆？
网友评论