【妈妈的美食•陈醋喷兔头】

【妈妈的美食•陈醋喷兔头】

上世纪70年代初，县外贸公司新成立了兔厂，从乡下收来兔子，拎起后腿一只只挂在可移动的悬架上流水作业……宰杀扒皮破肚剔肉的过程，惨不忍睹。

兔皮或凉干外销，或送皮毛厂熟制，再送被服厂制衣制帽。兔肉肢解成前腿后腿兔背，分别装在印有弯弯儿文(日文)的塑料袋里，冷藏，然后出口日本。剩下的兔头，5分钱一斤卖给市民。

哥哥同学的妈妈，负责卖兔子头，第一时间得此信息，我和哥哥花5毛钱，抬回家一大筐，足足有五六十个！

母亲用大号铸铁洗衣盆盛清水浸泡，去腥去血水，用剪刀剪掉睫毛圈、耳根毛，顺牙床剪断腮邦肉掰开，清洗舌上舌下喉咙眼，再用清水过一遍，捞起空出水。

大铁锅慢火温油，加花椒大料，放入兔头，温火拦炒至变色，加盐放姜片添水没兔头，温火慢炖至无汤，加酱油翻炒上色，喷陈醋盖锅，加葱姜蒜末翻炒出锅！

【妈妈的美食•陈醋喷兔头】

吃吧，还等上酒呢？

        两个耳根两口肉，

        一个下巴一舌头。

        省线美味又享受，

        慢慢再把眼窝扣。

可惜呀，这般可口实惠美味，四十多年未享受了。

【后记】

一次，大姐上班带了两只兔头，午饭时分给陈姐，陈胖子一只，陈姐被美味惊呆了。当得知兔头的来历后，欣然拿出一元钱交给大姐：“让你弟弟买，求你妈妈做，我要上你家吃。”陈姐是上海知青，来内蒙好几年了，晋蒙方言说的地道，也喜欢上了第二故乡的莜面山药羊骨头，当应还有兔子头。

后来外贸公司又开了一家养貂场，兔子头粉碎了喂貂了，再想吃就得走后门，貂口夺兔头了。

2016年，初中毕业四十年同学聚会，我回到了阔别三十八年的县城，席间忆童年，谈到5分钱的兔头，3毛钱的羊头、羊骨架……留恋也流口水。

返程时，童学帽哥特意给我买了两只薰兔，刚出炉的，现场用真空包装，让我带回东北。香是香，却没有妈妈的味道。

谢谢帽哥，谢谢请我吃家乡饭，给我带家乡特产薰鸡的好同学。