鲍鱼佐墨鱼汁烩饭
得知Moliere当然是因为米其林指南，北海道有三间米其林三星餐厅，这是唯一一间不是日料的餐厅。自从2012年米其林首次推出《米其林指南北海道特别篇》开始，Moliere上榜便是三星，一直维持到今日。
我是一个非常担心出现意外的人，于是不打算拜托代订的我，提前一个月左右就打电话预定了两位午餐的位子，在无限的忙音中，第108个电话终于接通了，非常顺利的用英文预定了位子。
Moliere
入座之后，我有点兴奋而又有点紧张，与同伴商量过后，分别点了Menu Terroir(¥11000)和Menu Hokkaido(¥7800)，都是最能体现当地特色的菜单，其中只有一道主菜有差异。
牛蒡汤
点菜之后，一杯牛蒡汤很快被端了上来，侍者示意我们用喝咖啡的方法来喝这杯汤。
本以为装在杯子里会是偏于流质的饮料，没想到居然还是浓汤。入口有非常浓郁的牛蒡香味，口感绵密而醇厚，然而并没有过多地占据口腔的味觉，浓郁而不腻，让人忍不住一口接着一口很快喝完这一杯浓汤。
也许是顾及到客人刚从寒冷的冰雪中走进餐厅，热汤甚至比餐前面包还要早一步端上餐桌，实在是温暖人心啊。
高汤百合
接下来是一碗高汤百合，百合产自十胜平原，肉厚，粉糯而香甜。我个人其实是很不喜欢泡沫的，但这个泡沫居然是奶油高汤打出来的，鲜，咸，甜完美融合，这真是我吃过最好吃的百合。
十胜平原在北海道的东南部，广袤的绿色平原空气清新，水质清澈，培育出丰富的农作物，也是全日本畜牧业最发达的地区之一，被称为“日本的粮仓”，Moliere有不少食材都是产自十胜。
蔬菜扇贝泥天妇罗
百合之后端上来一颗蔬菜扇贝泥天妇罗，放在树枝上很有意思，让人感觉从树枝上亲手采摘下来果实，然后送入口中。
吃寿司吃多了又一个不太好的习惯，就是用手吃这样大小的东西的时候总习惯一口吃下，结果...（烫烫烫烫烫死了!）
由于语言的问题，尽管侍者解释了这道菜的做法，然而我依旧没有弄清楚里面究竟用了哪种蔬菜，只知道是春季时令，并且香气浓重，吃进去嘴里尝到的是新鲜扇贝剁碎了的滋味，同时口腔鼻腔充斥着植物的浓郁气息。天妇罗最完美就是外面酥脆，里面半生，保证口感的同时维持食材原有的鲜甜。
吃到这里发现Moliere真的是非常完美的融合了法餐与日本文化，不仅使用完全的本土食材，并且融合了法国与日本的烹调手法，让人感觉新奇而惊喜。
25种蔬菜沙拉
一份25种蔬菜沙拉，属于法餐里比较传统的菜式，只是用的全是北海道的新鲜蔬菜。法国料理很注重平衡，柔软的东西会配上脆片，浓郁的料理过后一定会配着清爽的料理，而且盘子端上来的时候一定是热的，要保证餐盘的温度不会影响到料理的平衡。
这份配了5种酱汁的蔬菜沙拉，非常完美的诠释了平衡这两个字。25种蔬菜分别用不同的手法来料理，端上桌的时候各自都维持着各自最完美的状态，或柔软或松脆，与酱汁搅拌在一起之后，每一口都是口感，调味完美的蔬菜。你永远都不知道下一口会吃到怎样的口感与味道，永远在问自己：“为什么这种蔬菜能这么好吃？”
这是一道可以让我这种肉食动物深受感动的菜，完美。
Sweet bread
终于上到主菜了，这一道是Sweet bread。虽说名字里带着bread但是不是面包类的东西，而是小牛的胸腺，据说只存在于3-6个月的小牛身上。侍者有些自豪地说这也是产自于十胜平原，并且也不是常有的食材。
Sweet bread
胸腺烤过放在一个大蘑菇上，蘑菇上还同时存在蘑菇酱，配上了一些油炸的脆片来平衡口感。小牛的胸腺其实是类似于脑花一样的口感，本来应该切开了从横截面拍一张来看看这个摆盘下的具体结构的，但是吃得很开心所以根本不想拍了，就吃吃吃！
这一道菜，sweet bread本身其实味道并不突出，而大蘑菇+蘑菇酱倒是显出非常浓重的蘑菇风味，香气十足。而sweet bread是更注重于口感的食材，正如同脑花一样，蘑菇和脆片相当于辅助食材，搭配在一起吃的时候口感丰富多层次，而调味也厚重而美味，一边感慨一边吃得干干净净。
鲍鱼佐黑墨鱼汁烩饭
接下来这一道则是两个菜单不同的地方，我的Menu Terroir是鲍鱼佐黑墨鱼汁烩饭，朋友的Menu Hokkaido则是一份海鳗。
鲍鱼用昆布包裹蒸了八分钟，这个时间非常重要，据说多一分少一分都会非常影响鲍鱼的口感。之后裹上面包糠和墨鱼汁炸了一道。
切下一小块放入嘴里，优质鲍鱼有弹性却也很容易咀嚼的口感配上酥脆的表皮，不愧是Moliere的当家招牌，Tabelog上一致评价为“难以置信的美味”。一旁的烩饭也十分美味，只是用叉子吃米饭实在太丧尽天良了，如果用小碗盛装有个小勺子的话我应该会全都吃掉，这也是所有食物里我唯一没有吃完的东西。
柠檬红茶雪芭
吃了鲍鱼，其实感觉到调味是有一些单一的，墨鱼汁的味道在嘴里久久无法散开。（嘴巴上的痕迹也很难擦掉啊！）
这时候，就拿上来了一小块柠檬红茶雪芭，滴了两滴白兰地。口感就如同冰红茶做成冰沙但是无比的绵密。这绝对是我这辈子吃过最清爽的东西，只需要两口，口腔就什么味道都不剩，完完全全重置了味觉，只留下一丁点的柠檬清香。吃了两口这个真的是精神一振，本来已经满足地想休息，却又开始期待接下来的食物。
和牛菲力
今天最重要的主菜终于登场，十胜的和牛。选用菲力的部位，按主厨推荐，选了Medium rare，随意拍了拍漂亮的切分就迫不及待地开始下刀。
牛肉配了红酒汁，一个我说不出名字的植物（口感类似于慈菇，脆而清爽），还有奶油高汤土豆泥，以及芝麻盐。
我只能说完全停不下来，菲力本身没有脂肪，表面焦香内里鲜嫩，每一口都把三种食材配在一起吃，土豆泥的柔软，蔬菜的清脆，牛肉的嚼劲，用奶油高汤和芝麻盐带出鲜味，实在太棒。
草莓酱奶冻
开始上甜品了，端上来一锅奶冻，舀一勺到盘子里，淋上草莓酱，再放一小勺红豆。一口下去真是好吃得叹了口气，北海道的牛奶本身质量就极佳，打成奶油一般的口感，在冻成类似冰淇淋的温度，一口下去好像吃掉了一朵冰云，红豆和草莓酱恰到好处，全都吃掉都不会感觉腻。
此时要上配甜点的饮料了，我要了英国红茶，加了一块红的方糖。
千层酥皮塔
本以为到甜品就结束了，又端上一个千层酥皮塔，说是里面藏着幸运的玩具小人，让我们选一个方向切。
千层酥皮塔
各自选了一片，很遗憾没拿到玩具小人，但是这个酥皮塔实在是太好吃了，最后一道用这样扎实的点心结尾真是让人无比满足。本来和牛之后让人感觉稍稍有点意犹未尽的感觉，但是两道甜点非常完美地补上了空缺。牛奶冻是可以无限续的，只是我吃到这里感觉正正好好，非常满足，反而是爱吃甜食的朋友又续了一盘。
整个套餐到这里就结束了，很难说究竟哪里有不足的地方，直到最后一秒钟我都在享受接连不断的美食惊喜，即便是结束之后我也对Moliere其他的菜单感到深深的好奇，恨不得立马再预定一次晚餐。
这是我第一次感受到米其林三星的魅力，从用餐前的紧张和期待，到用餐时的惊喜与兴奋，到现在回味时依然觉得那是非常棒的午餐，不虚此行。
也许下次再拜访札幌的时候，再来体验它能带给我怎样的其他的惊喜吧。
图/文 包子饼
-完-
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