忙里偷闲，一杯好咖啡

作者: 付维亮 | 来源:发表于2016-07-31 16:55 被阅读132次

从踏入医学院到现在，不知不觉已经九个年头了，只是还没有毕业。我喜欢上喝咖啡的时间比学医的时间还要长一些，不知不觉中咖啡竟承载了人生中很大一部分回忆。

我家住在一所大学里，周围有很多主要以大学生为目标群体的餐饮店铺，初中的时候大学门口开了一家饮品店。老板是个台湾人，娶了我家乡的一个姑娘，便来内地开店了。当时喝咖啡的人并不太多，加上大学生消费能力有限，卖咖啡并不是个挣钱的买卖。老板因为个人爱好，提供用虹吸壶做的现煮咖啡。

看着咖啡豆磨成粉末，水咕噜咕噜的从虹吸壶的底座冒上来再落下，成为一杯香气四溢的咖啡，光是这个过程就让我开心不已。于是乎总是在放学和周末的时候跑过去，一来二去和老板混熟了，便和老板学了怎么煮咖啡，他帮我买了一套虹吸壶，从此和咖啡结下了不解之缘。后来到北京读大学，宿舍用虹吸壶比较麻烦，除了虹吸壶还添置了法压壶和手冲的工具，一直从学校宿舍陪伴我到医院宿舍。后来在医院宿舍住的时候，因为被老师搜查出来虹吸壶用的酒精灯，还写过两次检讨，现在回想起来也都是趣事。

陪伴多年的虹吸壶

在学医这条路上，加班加点，通宵达旦是常有的事情，随着咖啡文化的推广，这几年能明显感觉到周围喝咖啡的人越来越多，已经成了很多同事的必需品。对于每日都需要喝咖啡的辛苦的人来说，花一点功夫，喝上一杯好咖啡，绝对是值得的。不仅能够品味不同的风味，喝出新鲜健康，也是忙碌工作中的一点闲适自在。以后会陆陆续续写一些关于咖啡的话题，这篇和大家聊聊什么是好咖啡，以及自己在家中做出好咖啡的简单方法。

咖啡种类那么多，做法那么多，每个人的口味也不同，什么才是好咖啡呢？根据我自己的理解，可以简单归到以下几点：

好豆子
好豆子这个概念里面要包含的东西很多，比如说豆子的产地、有没有瑕疵豆、烘焙的方法和深度、是否新鲜等。对于一般人来说，这些都没办法完全控制，但可以选择。所以在这个方面，最重要的是选择靠谱的卖家，购买新鲜烘焙的咖啡豆，一定要新鲜烘焙的咖啡豆。咖啡豆在烘焙好了以后，随着时间推移风味一直在慢慢丧失。对于个人来说，我建议每次都买7日内新鲜烘焙的豆子，一次不要买太多，一个月左右的量即可。
现磨现做
几乎没有哪家正经的咖啡店不是现磨现做的，但是把这条单独拿出来说，是因为确实还有很多人觉得磨豆麻烦，问能不能买磨好的咖啡粉。咖啡一旦磨成粉，15分钟后基本就完全丧失风味了，做出来当然算不上一杯好咖啡。
正确的萃取方法
所谓萃取，就是我们常说的做咖啡的过程。这个要展开来讲有很多内容，而且没有一个绝对的标准。我所说的正确的萃取方式，就是针对不同的咖啡豆，不同的口味要求，选择合适的方法得到一杯能够展现豆子风味的咖啡。

看了上面这些，可能会有人感慨：感觉好麻烦，平时本来就很忙，哪有时间去弄啊！一般来说做一杯咖啡，花个十几分钟足以。当有了新鲜的好咖啡豆以后，需要的只是购买简单的器具即可。个人使用的话，推荐两套方案：

手摇磨、法压壶
法压壶是最为简单的咖啡制作方法，适合想喝好咖啡，但最怕麻烦的人。只需要把热水倒在磨好的咖啡粉上，简单搅拌，等待几分钟，然后把滤网压下即可，不比冲杯速溶咖啡麻烦多少。但不要小看了法压壶这种简单的方法，你可以控制研磨的粗细、粉量和水的多少、热水的温度、萃取的时间，制作出高水准的咖啡。

法压壶制作方法

手摇磨、手冲滤杯、滤纸、手冲壶
愿意稍微麻烦一点的朋友，推荐购买一套手冲工具，主要就是滤杯、滤纸和手冲壶，喝单品咖啡，手冲就能够满足所有需求了。这里面稍微贵一点的是手冲壶，很多朋友问能不能用个普通水壶。在这里还是推荐专门的手冲壶，因为普通水壶不太好控制水流，难以提高咖啡的水准。手冲相对于法压壶，还可以控制水流的大小和冲泡的手法，可控制度更高一些，技术要求也更高一些，当然这里面也有很多乐趣。具体的方法网络上很多，大家可以尝试不同的方法来做，找到适合自己的。