家乡美食‖老北京炸酱面

提到北京美食，有两个金字招牌：一个是北京烤鸭，一个是老北京炸酱面。北京烤鸭近些年来价格飞涨，已经逐渐远离了百姓餐桌。你可以卖得很贵，但我不吃总可以吧！而老北京炸酱面由于仍具有较高的性价比，受到不少爱吃人士的热烈追捧，这其中就包括我。

老北京炸酱面馆满大街都是，但真正正宗的没有几个。我所知道的正宗老北京炸酱面馆有两家，一家在天坛公园东门口，早些年曾经去吃过几次，后来也不知是什么时候，由于城市改造道路拓宽，这家面馆就被改造没了，很是可惜；另一家在甘家口大厦旁边，天天人声鼎沸，好不热闹，一年四季，不管任何时候去都要排长队。好在这家主营面食，翻桌快，就算你要等位，也不用等太久。这一家面馆已经火了很多年，在餐饮行业，能长盛不衰的餐馆实属罕见。

餐馆具有典型的京居建筑风格，灰砖青瓦，雕花格窗，朴素淡雅，宽阔明亮。进入这家面馆，首先映入眼帘的是一个口径超过一米的大瓷碗，还有墙上挂着的《炸酱面赋》，店内全是老北京的摆设：大理石的八仙桌、红漆实木的长条凳，盛面汤的大海碗。背景音乐是老北京评弹，咿咿呀呀的，增添了几分老北京气氛。店内最有特色的当然要属店小二的吆喝声，抑扬顿挫，有板有眼，不绝于耳。店小二穿对襟衣衫，蹬圆口黑布鞋，戴瓜皮帽，肩搭白手巾，进门有迎客，出门有送客，老北京礼数多，在这里体现的淋漓尽致。各种不同样式不同颜色的着装代表不同的职责分工，虽然人多，却显得忙而不乱。

菜单很多年都没有换过，当然基本上都是北京当地的有名小吃：驴打滚、豌豆黄、芥末墩儿、麻豆腐、爆肚、炸灌肠、焦溜素丸子，还有大块头的炖腔骨。炸三角和羊霜肠这些早已绝迹的京味儿小吃又重现餐桌。炖酥鱼尽显厨功，味道足，鱼刺入口即碎。各样菜品尽是原汁原味的老北京风味，照着老祖宗的传统一点儿都不走样。果子干、炒红果等小吃，吃起来酸甜可口，那是孩子们的最爱。特别是炸灌肠，蘸蒜汁吃口感很好，最初的时候还以为肉食，后来才知道原来是道素菜。

当然压轴大戏就是老北京炸酱面了。七碟菜码，一碗干炸，配一碗面。七种菜码分别是：蒜苗、黄瓜丝、绿豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、白菜心、青豆（或黄豆）。你可以根据自己的喜好调配。

一碗干炸，乃炸酱面精华所在，配料及火候，可以说是商业秘密。这家的干炸油多味足，里面有许多小块肥肉，肥而不腻。不同炸酱面馆的差别主要在这一小碗炸酱里。面条又粗又长，嚼起来很筋道。面条可以用凉水过滤，也可以不用过滤，叫锅挑儿。炸酱面是必点项目，加上菜码，倒点面汤，拌上炸酱，就可以大快朵颐了。

老北京炸酱面是北京人的夏季美食。一碗炸酱面下肚，那感觉赛过天上神仙。小小的一碗面，它承载着这座城市千百年来绵绵不绝的文化传统，也承载着一代又一代北京人的美食记忆和思乡情怀。