传统餐饮时，提到餐厅，便指的是西餐厅，市场上被称为餐厅的绝对只卖西食，不卖中餐。卖的是中餐的，则被称“楼”(茶楼、酒楼)，或被称“店”或“馆”(粥粉面饭店或馆)。传统餐饮时，一些销售专门食物的都只卖自家特色的食品，如卖粥的，不会卖米饭，卖水饺牛腩面的，更不会卖正餐。
不知何时，全国各地兴起了香港茶餐厅热潮，经营方式与其他餐厅显得格格不入，即不是西餐厅也不是经营单一菜式的餐馆，茶餐厅集齐粉、粥、面、小炒、风味小点等。来到佳斯顿茶餐厅，映入眼前的便是优雅的装修环境，舒适的灯光下服务员显得训练有素，这里虽已人气爆棚，却没有过多喧闹，一切都是那么的和谐。此刻，恨不得约上三五好友，把酒言欢，笑谈人生。
那么有人不禁要问茶餐厅是怎么发展的？
餐厅代表西式餐厅，不给筷子只有叉子
从前，香港、广东的西食与中餐，分得很清楚，完全一板一眼。
进入港式茶餐厅，入座后服务员会给客人先上一杯茶，这茶是装在玻璃杯里的(后来为了便宜行事，用塑料制的杯子)，然后给你餐具，必是叉子，搁在一张薄薄的折成三角形的形式的餐巾纸上。餐具只提供叉子，西式一般没有给筷子。玻璃杯里的茶，往往用来烫刀叉，喝的是自己另外点的奶茶、咖啡、柠檬茶、可乐，然而这杯茶依然端上，乃传统留下的礼仪。
至于进茶楼或粥粉面饭馆，入座上茶，因为是中式，杯子必然用瓷杯，绝不见玻璃杯，餐具必然给筷子。
餐厅是喝茶、吃三明治的地方。茶是英国式红茶、奶茶、柠檬茶。当然也有咖啡，也有阿华田，也有汽水、可乐。总之不会有普洱茶、武夷岩茶、安溪铁观音，或水仙、乌龙等这类中国茶。
三明治种类，有夹蛋、夹火腿、夹罐头碎牛肉。白土司的边都会切掉。甜味的面包，有菠萝包、鸡尾包等。一概为西式，至少是出于烤箱者，不会有莲蓉包、马来糕这种中式且出自蒸笼之物，并且大多是甜物，乃西人之甜食糕点。
三明治与面包算是干食；然而客人不禁好奇，餐厅有卖面吗？有，不过是意大利通心粉而已，绝不卖饭，也没有中国面。当然，它也就不提供筷子仅有刀叉了，所以不少外来游客到传统的茶餐厅用餐，却遍寻不着筷子的疑问。
然而在六、七十年代后，餐厅增加了一款中式的面条，便是「公仔面」(泡面)，这算是当时对这经典形式少有的「离经叛道」。即使如此，餐厅仍旧不提供筷子，故吃公仔面，必须用叉子吃。由于供给叉子已经成为习惯，造成有人吃鸡尾包也是一叉子叉下，提着鸡尾包一口一口地吃，并不会用刀子切成小片来吃，有时也忘了可以用手抓着吃。
茶餐厅变身饭粥点心俱全
香港的生活方式，大多源自广东，例如茶楼、酒楼等，但有一样是香港独产，便是「茶餐厅」。「茶餐厅」乃香港独产，因为香港是英国殖民地；英人有下午茶之尚，故香港昔年的「三行」(泥水行、木工行、油漆行)这类劳动阶层，也沿袭英人惯例，发展成自己粗简版本的下午茶。
到了下午三、四点钟，英国雇主要喝下午茶了，工人们也趁机休息一下，吃一个鸡尾包，喝一杯茶。今日仍能看见茶餐厅门口坐着打着赤膊、抽烟喝奶茶吃点心的香港工人，这是他们的典型歇脚处。
佳斯顿茶餐厅是新一代年轻人心目中的完美茶餐厅，已经成了一种综合版的用餐形式。新式茶餐厅将咖啡、奶茶、菠萝包，和广东碟饭(牛肉饭、油鸡饭)、粥(及第粥、鱼片粥、艇仔粥)、干炒牛河、云吞、捞面，甚至吃茶楼才有的点心(叉烧包、虾饺)都齐聚一堂，让喜爱不同口味的客人找到共同的觅食处所。
这种“综合”，改变原本小巧、严守几样产品的老式精练且紧凑的茶餐厅形象，或许也正反映着香港中西合璧的社会发展。
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