你的酒里都被加入了什么？蛋清 牛奶 膨润土？

我们拿到一支葡萄酒，倒在杯子里，看到的都是非常纯粹美丽的颜色，宝石红 琥珀色等等，大家也非常希望自己的酒是纯净 清澈美丽的状态，因为澄清就意味着酒的品质比较稳定，一般酿酒都会有澄清的步骤，来减少瓶差和瓶储的风险，那么澄清是什么意思呢？把酿酒的皮渣等废弃物过滤掉？

其实并不是过滤的皮渣，而是酒泥以及微生物。以干红为栗子，酒液在发酵完成后，皮渣和酒液就要分开了，然后酒液会进行第二次发酵，陈放，当品酒师觉得酒成熟了，才会进行澄清，过滤掉酒泥和微生物。

澄清一般分三种方式：沉淀 下胶以及过滤

沉淀是将葡萄酒泥自然沉淀到酒灌底部，然后把清澈的酒液转移到空酒罐内，这是一种非常费时间的过程，而且还会增加酒液氧化的风险，很少人会做了。

下胶就是通过加入人工澄清剂，把酒泥和微生物形成絮状物，加速沉淀，这也是很方便快捷的一种方法，常用的添加剂就是蛋清 牛奶 膨润土 鱼胶等，一般来说蛋清适合红葡萄酒，这会让红酒口感更圆润，鱼胶适合白葡萄酒，这会突出酒的果香，但是一切都有个量，蛋清加多了，会影响红酒的颜色，膨润土加多了会减弱葡萄酒的风格。所以在澄清前，酿酒师都会做下胶实验，确定添加的剂量。所以大家喝酒的时候也不用太担心。

过滤指的是通过过滤机来达到清楚酒泥和微生物的作用。