福建，因为独特的地理和天然气候，是我国著名的茶叶大省，六大茶类之中，红茶、白茶、乌龙茶，都有着重要的地位。
红茶：它是红茶鼻祖正山小种的产生之地。
白茶：“中国白茶在福鼎”，“政和白茶，中国味道”。
乌龙茶：大红袍、铁观音，全国估计没有几个人不知道的。
这次的茶学游，我们走访了武夷山和政和。学习了小种红茶，武夷岩茶和政和白茶的制作工艺。
白茶
白茶是六大茶类中最接近天然的茶，也是近几年来开始被大众了解和喜欢的茶类。
《GB/T32743-2016白茶加工技术规范》明确规定：“白茶采用适制品种茶树的芽、叶、嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包括揉捻）制作而成的具有特定品质特征的茶叶。
根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
以前一直以为白茶就是鲜叶萎凋干燥后形成的茶，这次才知道，其实这只是初制步骤。
白茶的加工工艺流程分为初制工艺流程和精制工艺流程两步。
初制：鲜叶→萎凋（自然萎凋、加温萎凋，复式委凋）→干燥→毛茶。
精制：毛茶→拣剔→拼配→匀堆→复烘→包装→成品茶。
据说是法国学生画的流程
对政和杨丰老师的白茶，印象最深的有三点，两点是在政和记住的，一点是在网上看到的。
一是杨丰老师在严格传承政和白茶传统制作工艺的基础上，依据几十年的制茶经验，不断总结和思考，将闽北建筑廊桥巧用到制茶中，独创廊桥式的萎凋车间。
廊桥
二是他总结的吐纳大法，因为政和日夜的温度差和湿度差都很大，白天温度高，湿度低，晚上温度低，湿度高。白天的萎凋，晒干，阴干，风干，将茶青中的水分吐出来，到了夜间，空气中的水分又被萎凋中的茶叶吸纳，第二天，第三天，周而复始，就这样，经过72小时白天和晚上的一吐一纳，完成了茶叶内含物的转变，最顺应大自然朝夕之间制作工艺的茶——白茶，就完成了。
三是在网上看到杨丰老师回答福鼎白茶与政和白茶的区别，很形象的用了一个福鼎白茶是美女，看上去更美，而政和白茶是才女，喝上去更香的比喻，让我记住了这两个地方的区别。
红茶
红茶是世界上生产量、消费量、贸易量最大宗，世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。而桐木关的红茶，正山小种，是世界是所有红茶的鼻祖。
"正山"既指正确正宗的意义，指武夷山一定范围内的土地，"小种"是指其茶树品种为小叶种。
小种红茶制作流程图
红茶生产过程：采摘—萎凋-揉捻-发酵-复揉-过红锅--熏焙-复火
特有工序：
过红锅，作用在于停止酶的作用，停止发酵，以保证红茶香气纯甜，滋味浓厚。
熏焙，用当地松树当柴在青楼中熏制，使茶坯吸收松香，使茶带有独特松烟香。
现在市场上也有很多不经过烟熏的红茶，不过这种就没有独特的松烟香了。
发源地石碑
如果说红茶鼻祖是祖先给留下来的，那么金骏眉则是星村人自己创造的奇迹，使一度走上下坡路的武夷红茶重新焕发出光辉。
岩茶
说到武夷山岩茶，不但大红袍驰名天下，更新换代出的肉桂和水仙，在今天也已经是岩茶的代表。
有的人一辈子到不了罗马，而有的人生在罗马。茶界也一样，武夷山独特的气候和环境，的确很为茶叶加分。
山里的茶树上布满青苔
岩茶的制作工艺：
初制：采青-萎凋（返阳）-做青-炒青揉捻-干燥。这样就完成初制，得到毛茶。
精制：拣剔-剔除埂、片，拣出成形不够好的茶条-焙火、转色，达到香气、滋味的提高
王顺明老师形象的把制作过程中的茶叶形容为生而复死，死而复生，岩茶独特的茶韵就在这样的死去活来中生成。
现在说到岩茶的特点总说“岩骨花香”，“有岩韵”，感觉是非常不好把握的东西，就像武夷山的茶农们说的话一样，“我们做茶人是凭感觉的，看天做茶，看茶做茶，那些理论的东西讲不来的”。
在什么都程式化了的今天，这些手艺人的创造力和感知力尤其珍贵，也使得岩茶的韵只可意会，难以言传，只有亲自喝了才解其中味。
岩韵
现在，我都介绍了那么多，你不和我一起来杯试试么？
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