熬
题字：寇北辰
味之源：熬出来的洛阳汤
作者：曹会智
俗话说，小锅菜大锅汤。意思是说，小锅菜好吃，大锅汤好喝。大锅汤之所以好喝的背后，是制汤人的精心熬制。熬的是火候，是时间，熬的是生活，是岁月。把青春的年华熬进锅里，把美好的期盼融进锅里，汤有了感情，也有生命，更有了灵魂。所以说，洛阳汤是良心汤，是感情汤！一碗汤，一座城，一种味道，一种记忆，一种生活，一种文化，一种情怀。在洛阳喝汤，是游子对家乡的赤子之情，是我们对大地母亲恩赐的热恋！
洛阳的汤师傅，黎明早起甚至前天下午就开始，刷锅，添水，放入主料，加了佐料包，大火烧开，文火慢熬，至少需要熬制三个半小时以上，才能熬成一锅好汤。
譬如，牛肉汤，是用优质的洛阳水，浸入牛肉和牛骨头，熬制，直到析出其中的各种营养成分，从而变得醇厚肥美，味道鲜美。料包里，汤师傅精挑细选，按一定比例配伍而成的各种佐料，香味也慢慢地从料包里跑了出来，与肉和骨头析出的营养混合，便有了一种浓郁而独特的香气，飘扬在古都的早晨，唤醒睡梦中的洛阳乡亲和远道而来的中外游客。一碗热汤下肚，人便有了精神，睡眼惺忪不再，慵懒之态全无，红光满面，精神焕发，投入一天的生计！
在洛阳，喝一碗好汤，是体验美味，是体验百姓生活，是感受洛阳悠久的汤文化，是对洛阳饮食文化的探古思幽。洛阳是汤城、汤都、汤世界，汤馆林立，满城尽是洛阳汤，满城尽是喝汤人！如果画家笔墨丹青，就是一幅洛阳当代的《清明上河图》。全国各地的汤，纷纷登录洛阳发展，一入洛阳城，喝遍全国汤。
很多人羡慕汤馆老板赚钱，却没能注意到他们的辛苦。其实，汤师傅挣的是辛苦钱，有的人半夜两点就要起床劳作，与冰冷的生肉、骨头打交道，有的人还要现宰驴、羊，然后才能把肉和骨头经过火的洗礼，变成一锅美味鲜汤。汤师傅付出的是体力，是辛劳，还有对制汤工艺孜孜不倦的研究和改良，付出的是智慧。他们身上所体现出的勤劳，正是我们中华民族勤劳特质的缩影。所以，我有了感慨。有如此勤劳之人民，有党的好政策，国家不富强，天理难容！中国改革开放四十年伟大成就的背后，不正是13亿中国人民辛勤劳动换来的吗？劳动创造价值，劳动光荣，劳动伟大！所有勤苦的中国人民，都应当受到普遍的、一视同仁的尊重！因为一碗汤的缘分，我进入这个群体，越深入了解他们，我便越尊重他们，尊敬他们，心疼他们之辛劳，进而喜欢他们，爱上他们。因为平等，所以尊重。因为文明，所以宽容。因为有爱，所以精彩！
百姓生活洛阳汤，天地良心一碗汤。汤品就是人品，好人好汤！原汁原味洛阳汤，是洛阳人用心熬出来的一碗好汤！洛阳汤师傅，黎明早起，辛苦劳作，为洛阳人民和中外宾客奉献一碗好汤。每天清晨，是他们为我们奉献好汤一碗！我要道一声辛苦，说一声感谢，向他们致敬！而深夜里，洛阳汤馆的一盏灯光，就像家一般的温馨和温暖，为下班的工人和归家游子，以及远方来的客人，奉献上一碗热汤，一定会温了您的胃，暖了您的心！
致敬，改革开放！致敬，熬出一碗好汤的洛阳汤师傅！
曹会智 2018年11月1日凌晨写于洛阳
知味香华山路店的汤锅 摄影 曹会智
知味香华山路店的汤锅 摄影 曹会智
知味香华山路店的汤锅 摄影 曹会智
三兄弟建设路店（嵩山路）的汤锅 摄影 曹会智
知味香华山路店的汤老板 摄影 曹会智
大众牛肉汤长春路店的刘新远 摄影 曹会智
黎明早起的农家羊肉汤（嵩山路）女店主 摄影 曹会智
三兄弟建设路店（嵩山路）的制饼师傅 摄影 曹会智
瀍河区夹马营路陈记驴肉汤盛汤的女汤师傅 摄影 曹会智
知味香牛肉汤长安路店的郎师傅 摄影 曹会智
大众牛肉汤嵩山路店的胡师傅 摄影 曹会智
银川路布衣羊羊肉汤馆忙得啃着烧饼也幸福得醉了的老板娘 摄影 曹会智
瀍河区民族路全羊斋爱画牡丹的张红霞 摄影 曹会智
瀍河区慈民牛肉汤刘素玲大姐 摄影 曹会智
丽景门内 康记 瑞丰园 康改均夫妻 曹会智 摄影
义勇东街 正宗刘记不翻唐掌门刘峰 曹会智 摄影
黎明中的洛阳汤馆 摄影 曹会智
黎明中的洛阳汤馆 摄影 曹会智
黎明中的洛阳汤馆 摄影 曹会智
黎明中的洛阳汤馆 摄影 曹会智
夜幕下的瀍河区老东关马家牛肉汤
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