精进4～桃山皮月饼制作流程

精进4～桃山皮月饼制作流程

下个月就是中秋节了，月饼是必不可少的，苏州最有名的是肉月饼，许多外地来的都不理解，为啥馅儿可以是肉的，这是苏州的特色。苏式月饼除了肉月饼外还有全球闻名的五仁月饼，是我最不爱的一款，哈哈，说不出的口味。

月饼其实也可以自己做，我做过肉月饼，广式月饼和冰皮月饼，唯独桃山皮没有尝试，今年想乘着中秋来填补这一空缺。桃山皮月饼是一款比较健康，颜值很高的月饼，怎么说呢，外皮一般用白芸豆炒制而成，糖量可以自由控制，油也用的少，不像广式那个高糖高油，见了都觉得会三高；内馅一般用红豆，板栗，或者莲子，现在正是板栗上市的季节，新鲜最好吃。二种原料都要提前准备，白芸豆提前一晚泡水，吸饱水分后便可以轻松去皮，板栗提前去壳，这个季节的板栗外壳据说是软的，可能比较新鲜，不过我一般买剥好的，省力。第二天把白芸豆和板栗分别用高压锅煮30分钟，然后放料理机打匀，水分多可以用双层纱布过滤，挂起30分种即可，然后倒入平底锅，开中小火炒至稠厚成团，期间加入细砂糖和无盐黄油。冷却后称重分团，皮子30克一个，馅儿25克一个，外皮搓圆压扁，中间放入搓圆的馅儿，推裹捏揉，一气呵成，然后在磨具里撒上薄粉，然后抖掉余粉，放入包好的圆球，垂直向下按压，力度适中，停留几秒，然后脱模，有毛边的修一下就很漂亮了。不过这时候还不能吃，放进175度烤箱中层烤制15分钟，上下管齐开，取出后放凉，密闭保存，隔天就可以享用啦。

想要好看的可以在外皮做好后加少许食用染料，比如抹茶粉，紫薯粉等等，内馅也可以添加葡萄干等蜜饯来丰富口感，总之方法大同，自由发挥便可。接下来就是排期制作咯！