泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。鞋铺：LV6221716
一、可可泡芙
主料：
A泡芙菠萝皮用料低粉30g,可可粉1.5g,白糖20g,黄油20g
B泡芙本体用料低筋面粉28g,可可粉2g,白糖5g,黄油20g,水55g,鸡蛋1个左右(55g)
C卡仕达馅料用料低粉8g,白糖20g,黄油5g,蛋黄1个,牛奶85g
制作工艺：
1、先做泡芙上面的菠萝皮，因为要放冰箱冷冻。菠萝皮用料的黄油软化后，加入白糖搅拌均匀
2、低粉和可可粉混合筛入黄油中
3、用刮刀搅拌均匀，装进保鲜袋用手捏成圆柱体，放入冰箱冷冻室冷藏
4、接下来做卡仕达酱，因为要冷却，冷却的过程中再去做泡芙本体，整个过程效率高很多。蛋黄加入白糖
5、打至发白
6、倒入过筛的低粉，搅拌均匀
7、牛奶小火煮至微开，离锅。慢慢分次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
8、混合物过筛一遍，去掉杂质，重新倒回小锅中
9、小火煮并搅拌至光滑，稠状
10、关火后，即刻加入黄油块搅拌，黄油很快就融化了。搅拌均匀，把小锅放在冷水中，冷却后就是卡仕达酱了
11、制作泡芙本体，低粉和可可粉混合过筛备用，黄油、白糖、水倒入小锅中，小火煮开
12、倒入低粉，快速搅拌。搅拌不消一会，锅底就出现薄膜，关火
13、冷却到60度左右，开始分次加入蛋液
14、加入蛋液搅拌均匀后，挑起面糊呈下垂状就可以了
15、装入裱花袋，这时，可以预热烤箱了，然后把冷冻的菠萝皮取出来，室温回温一会，这样更好操作
16、裱花袋中的面糊挤到垫了油纸或硅胶垫的烤盘中，之间要有距离
17、根据泡芙的个数将稍微回温的菠萝皮切成相应数量的小薄片
18、放在挤好的泡芙上。放入提前预热好的烤箱210度，中层，烤25分钟左右
19、泡芙烤好出炉冷却
20、泡芙冷却后，切个小口，挤入卡仕达酱
21小贴士
1. 三组材料分开放，不要混了，按照泡芙菠萝皮、卡仕达酱、泡芙本体的顺序做，效率最高
2. 卡仕达酱和菠萝皮用不完可以放冰箱，保存几天没有问题
3. 做好的泡芙如果吃不完，可以不着急挤馅。放冰箱保存一个星期都没有问题。想吃的时候再加奶油或者其他馅。放冰箱后，想要吃热乎的，可以烤箱120度烤4-5分钟，烤到松脆即可，挤入喜欢的馅料就可以开吃了
二、巧克力泡芙
主料：小麦面粉(特制) 250.0g 小麦粉(标准粉) 250.0g 鸡蛋 1200.0g 黄油 250.0g 色拉油 250.0g 饮用水 500.0g 精盐 5.0g 巧克力 500.0g
制作工艺：
1、锅烧热将黄油化开，倒进色拉油、水煮沸。
2、倒进高筋面粉、低筋面粉、盐，顺一个方向小火不停地搅拌。
3、再加进蛋液，打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。
4、铺上油纸，将面糊整理为小团状舀进烤盘。
5、烤箱190度，25分钟。在第7分钟时，把烤箱门打开一道缝第一盘照做，一直开着;第二盘打开2分钟后，就关上了。
6、关掉后要到泡芙完全凉透后才可以拿出来，在上面刷上巧克力酱即成
以上就是泡芙的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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