豆制品很多，吃法很多，因地域不同，吃法也不尽相同。
鲜豆腐，也叫水豆腐，在东北地区的普遍吃法就是炖。
可单个炖，也可随季节加入白菜粉条萝卜等蔬菜一起炖。豆腐是植物蛋白，这样一锅，好比荤素搭配，不但营养，滋味还好。
赶上过年，或者平时赶集上店，人们愿意买点猪血，和豆腐一起炖。新鲜猪血水开下锅一紧，凝成块像豆腐一样，所以也叫血豆腐。两样豆腐一块炖，一白一黑，更好吃。南方常用豆腐和血豆腐一起烧汤，里面再加一点儿榨菜丝，味道也很鲜美。不过这血豆腐大多是鸭血豆腐，南方人好像不吃猪血的。
北方人炖豆腐常爱放一点大酱。虽然这两样东西都是大豆制品，但形式不同，滋味也不一样，但放在一起却又相得益彰，锦上添花。我单个炖豆腐的时候就爱放一点儿黄豆酱，觉得比清炖滋味要好。
滋味最好的，我觉得是砂锅炖豆腐。过年时煮肉的肉汤或者鸡汤，㨤（kuai 三声 东北方言 舀的意思）几勺倒砂锅里，大火烧开，再下入豆腐块，小火咕嘟咕嘟炖上那么十几分钟，直炖到豆腐出了蜂窝眼就好了。这样炖的砂锅豆腐，什么佐料都不用加，因为滋味都在汤里了，炖肉的时候早都加好了。为什么炖豆腐一定要炖到出蜂窝眼呢？首先豆腐不怕炖，越炖越嫩；其次蜂窝眼里吸足了汤汁，吃起来才更有滋味。
红烧豆腐。在江南，豆腐一般都是内酯豆腐，比北方的卤水豆腐要嫩，像北方那样炖，指定得炖成一锅豆腐沫，味道也许还行，品相肯定没个看。这样的豆腐，他们通常的做法是红烧，浓油赤酱，稍煮一会会儿就出锅，味道也是很美的。而且，南方人烧菜很少混搭，尤其是豆腐，一般就单个烧，不像北方的大炖菜，荤的素的什么都往里面放。
当然，还可以做鱼头豆腐汤，南北都有的一道菜，只是所用的豆腐不同罢了。就我吃过的来说，江南的内酯嫩豆腐像鸡蛋羹一样，做鱼头汤似乎更胜一筹，主要还是豆腐嫩。
炒豆腐。杨先生是陕西人，我在他的家乡见过吃过的豆腐，是“老”豆腐。说“老”，自然是不嫩，没水，干，硬，颜色发黄，而且是像面盆形状那么的一大个，切着称斤卖。这种卖法，和江南是一样的。在东北，豆腐都是切成均匀的四方块，一块多少钱，按块买卖。这和油条的卖法相反，东北论斤卖，陕西和江南倒是论个儿。不知道其他地区的情况是怎样的。
这种老豆腐也是卤水点的。估计用的卤水比较多，所以这豆腐卤水味比较浓。这要在东北我们家那里，谁家把豆腐做成这样，准遭人笑话。这种豆腐怎么能吃呢？
但就是一方地域一种饮食习惯，先生的老家就认这种豆腐。
怎么吃呢？炒。豆腐炒粉条，豆腐炒猪血，豆腐炒洋芋，豆腐炒粉条洋芋猪血，基本是过年时家家户户必吃的一道菜。因为这样的豆腐比较硬，翻炒时不容易烂，所以是炒得住的。不像东北的豆腐和江南的豆腐，嫩，是炒不住的，只能炖，烧。
这样的老豆腐，一开始我是吃不大习惯的，总感觉卤水味太浓了。后来慢慢习惯了，喜欢了，到觉得没卤水味的豆腐，连豆腐味也没了。或许这就是口味的记忆吧，因为我打小吃的就是卤水豆腐。
这豆腐还有一种普遍的吃法，就是吃面时做底菜（卤子），无论汤面还是干拌，底菜里最少不了的是土豆胡萝卜，再就是这豆腐，其他随季节添加，都切成碎碎的丁儿炒在一起。
还有就是烩面烩麻食，饭菜一锅，里面必不可少的一样菜也是这老豆腐，切成菱形的薄片，吃起来也是有滋有味儿。
鲜豆腐最有名的吃法当属麻婆豆腐。这是一道川菜，一盘豆腐被红油红辣子麻椒包裹，麻辣鲜香，是特别好的下饭菜。当然，吃这个菜不一定非得去四川，全国各地大大小小的餐馆里几乎都有这道菜，只是口味的正宗不正宗罢了。
鲜豆腐的另一个吃法就是凉拌。
北方拌豆腐一般用葱。也有放蒜的，个人觉得拌豆腐放葱比放蒜好吃。盐水葱花调成料汁，往豆腐上一浇，就是小葱拌豆腐，一清二白，简简单单。豆腐也不用切成小块，就那么大块的放在盘子里，用筷子戳开吃，现吃现戳，现戳现吃，大小块随意，特别过瘾。
如果把豆腐用手抓成碎末，拌出的豆腐会更入味，用小勺挖着吃，更香。
还有黄瓜拌豆腐，拌法与小葱拌豆腐一样，只是加了黄瓜丝而已。都是只放盐、葱花，不放酱油也不放醋，豆腐、黄瓜，都是原汁原味。夏天吃水饭，拌豆腐，也算是普通人家美美的饭食了。
江南地区也吃凉拌豆腐。用来凉拌的豆腐一般选盒装的内酯豆腐。皮蛋豆腐，就是内酯豆腐和皮蛋拌在一起。调料汁时加点白糖提鲜，味道会更好。
蛋黄豆腐。就是熟的咸鸭蛋黄压碎了和嫩豆腐拌在一起。咸鸭蛋黄沙沙的，咸香咸香的，和豆腐拌在一起，无需再加别的调料汁。若口味重的话，可再加点盐即可。
江南人几乎不吃生蒜，但端午前后常吃的一道麻油拌豆腐，一定会放蒜。当年刚下来的新蒜头，粗粗的拍两瓣，酱油盐糖麻油调成汁，一浇，一道麻油拌豆腐就好了，简单，开胃。
以上就是我所吃过做过见过的鲜豆腐的一般吃法。地域不同，肯定还有诸多吃法，待日后补充完善。
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