让女生窒息的粉色淋面原版配方

让女生窒息的粉色淋面原版配方

《粉精灵》

作者：约翰·马丁

配方可制作15个·直径6cm高度4.5cm

全部原料如可替换则文中会有备注说明，否则不可替换

1

柠檬饼底

杏仁膏：200克（推荐Valrhona的50%）

全蛋：190克

面粉：45克

泡打粉：3克

无盐黄油：65克

青柠檬皮屑：6克（约3个柠檬）

制作步骤：

1、杏仁膏用微波炉低功率软化，与鸡蛋一起放在料理机中搅拌均匀。

2、转移到搅拌缸中用球桨搅打至“缎带”状（即提起搅拌桨面糊低落在面糊上不会立刻融合并保持形状一段时间的状态）。

3、加入过筛的面粉和泡打粉翻拌均匀，最后再加入融化的黄油和青柠檬皮屑翻拌均匀。（不要过度搅拌）

4、倒入不沾硅胶烤盘中（33cm X 33cm，高1cm），再已提前预热至175℃的风炉中烘烤约15分钟，出炉后自然冷却。

模具形状参考：品牌：flexipat  规格：33cm X 33cm 高度1cm

（非必须此模具，同等规格烤盘铺垫耐烤布即可，当然如果有此模具就更好了）

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2

草莓果冻

草莓果茸：250克（推荐Boiron）

细砂糖：50克

NH果胶粉：8克

吉利丁液：21克（3克200 bloom的吉利丁粉+18克冷水）

制作步骤：

1、细砂糖和NH果胶混合拌匀，加入到融化低温的草莓果茸中，煮沸并闷2分钟后加入吉利丁溶液，拌匀。

2、倒入直径4cm半球硅胶模具内冷冻至完全冻结。

模具形状参考：品牌：flexipan 规格：dome moulds of 4cm

（非必须此形状，可按自己手中现有模具形状酌情调整）

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3

荔枝慕斯

荔枝果茸：250克（推荐Boiron）

细砂糖：80克

全蛋：75克

淡奶油粉：20克

香草荚：1/2个

白巧克力：50克

吉利丁液：28克（4克200 bloom的吉利丁粉+24克冷水）

荔枝利口酒：30克（推荐品牌：SOHO）

打发淡奶油：250克

制作步骤：

1、荔枝果茸、砂糖、蛋黄、奶油粉、香草籽，制作成奶酱（类似英式奶酱）。

2、加入融化的白巧克力、吉利丁液和利口酒，拌匀，密封冷藏降温。

3、使用时从冷藏中取出，搅拌机搅打至光滑细腻后加入打发的淡奶油拌匀。

利口酒参考：品牌：SOHO

（非必须此品牌，可用其他品牌荔枝利口酒替代）

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4

粉红镜面巧克力淋面

水：150克

葡萄糖浆：300克

细砂糖：300克

甜炼乳：200克

吉利丁溶液：140克（20克吉利丁粉（200 bloom）+120克冷水）

白巧克力：300克（34%）

红色色粉：1克（推荐：PCB）

白色色粉：6克（推荐PCB）

所需工具：

厚底平底锅、探针式温度计、均质机、量杯

制作步骤：

1、厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆，中火煮至103℃。

2、离火，倒入甜炼乳，拌匀；再加入吉利丁液，拌匀；最后倒入装有黑色巧克力币的量杯中并加入红色和白色色粉，用均质机搅拌均匀。

3、保鲜膜覆盖，冷藏隔夜，使用时回温（微波炉低功率或60℃热水浴）至40℃，使用时的最佳温度是30~35℃。

注意：均质机的刀头有好几种，用于制作淋面使用的是“乳化刀头”

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5

组装成品

采用倒置的组装方式

1、直径6cm高度4.5cm的圆形慕斯钢圈内，注入1/2的荔枝慕斯。

2、铺入已经冷冻成型的草莓果冻，再继续注入荔枝慕斯。

3、最后铺入一片直径5.5cm的柠檬蛋糕，与模具平齐，空隙用慕斯料填充平齐，冷冻至完全冻结。

4、脱模，淋面，装饰完成。

切面如下：

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