先看一个例子：
【第230期 焦糖芒果杏仁慕斯 8寸】的物料成本
做同样的产品，我们的物料成本一样吗？
水果的价格按品质、区域和季节，变化幅度很大；其余物料零售与批发的价格差也显而易见。以上是落甜作为小型甜品工作室的物料成本价，相信生意兴隆的大店可以拿到更低的物料价格；而家庭烘焙单个产品的成本价自然最高。
生产中必然产生的重要成本，哪敢不算上
房租和薪资确实是大头。它们的差别太大，不好用数据比较。但是对于每个生意的个体，它们又是最直白最明确的固定支出。
另外涉及研发成本、失误与报废率。报废率可不仅仅指卖不掉报废的甜品，更重要的是那些在制作中产生的“废料”。做10个甜品一定比做1个更省钱。
就如例子“焦糖芒果杏仁慕斯”， 杏仁蛋糕体只能一盘或半盘来做，不可能只做一个慕斯的用量。如果一次多做几个慕斯，就能用完杏仁蛋糕体。比如柠檬和芒果，用量很小，但总不能只买半个。
包装费也是额外增加的大成本
为了能保证品质，或者说将逼格体现到位，在单人份甜品在包装上，豪包与简包产生十几元的差距也是很常见的。
豪华版包装（定制版）：
插片、冰袋、冰袋包装、纸托、纸盒、丝带、纸巾、刀叉、外包装、宣传卡片
品牌、地段与装修等价值附加
同一款甜品，A店是国际知名品牌，占据市中心著名商场一楼的黄金铺位，装修豪华有品位。而B店无品牌的小店，在居民区普通商铺。这块相同的甜品两家的价格会有什么区别呢？大家都懂的，甜品之外，才是商业。
舒小姐冠名的这款5-6寸的芝士售价￥399。落甜卖的话，估计能卖￥108，已经十分倔强了，毕竟这材料和技术都太入门了。大家感受一下。
大企业往往需要负担更多运营宣传等费用
脏脏包是卖得好了才红的吗？NO，是“先红后卖”的。所以，网红甜品通常名不符实。你也不能说它们就一定不好吃，就是那种 “还行，但这么红，有点莫名其妙”的感觉。一种不真实的红。
还有一种超乎所有的存在：特色
你有的，别人没有，还被很多人喜欢。这就是商业上的特色了。没有人愿意买单的“与众不同”在商业上，那不叫特色，叫失败。创新不光是有技术难度，更是一件花费更多成本，且有风险的事情。但做到了，你就掌握了定价权。
更效率的形成价格，具体要如何计算？
说了那么多，都是理论上的。常规情况下，可没有那么墨迹。甜品定价有通用的公式：物料成本价 = 售价 x 30-40%
以“焦糖芒果杏仁慕斯 8寸” 的制作物料成本为例，占售价30%来看，
这是基准售价： 333元/8寸 34元/份
1、定位
34元每份这个价格对于目标客户，是否合理，是否符合门店的定位？在基准价格上就会有上下浮动了。
2、策略
照理说售价的50%真的是成本的警戒线。但如果，你有既定策略。比如某一款甜品，它的物料成本占售价的50%，甚至60%。卖一份等于不赚，甚至微亏，但就是要让消费者惊艳到，树立美誉，这就很值当。有了人流，利润可以让其它款甜品去实现。
3、时间
在欧洲，一颗糖渍栗子卖到1欧元，一颗哦，是谁给的勇气？糖渍的过程是利用糖汁的浓度差通过7-14天的浸润实现。花了两周时间，就是价格的底气。还有我们熟悉的翻糖制作，也不好仅仅用成本来估量。“社会必要劳动时间是价值的决定因素”，这个理论，大家应该不陌生吧。
4、控制
如果售价存在天花板，要追求更多的利润，控制成本在所难免。
哪些成本？就“焦糖芒果杏仁慕斯”这款来说，是否用真巧克力来装饰？代脂巧克力了解一下。是否采用杏仁膏去做蛋糕体？用面粉替代即可。更有甚者，会在淡奶油上活动活动。并非从动物或植物性上去选，动物淡奶油的价格差也是显而易见的。
这三项可至少节省成本35元，按照基准公式计算，8寸售价上可降100元，单份可降10元。
所以呢，“一分价钱一分货” 对于绝大部分中小商家永远是成立的。
作为消费者，要想不吃亏，就要做个真正的吃货。多看落甜，了解更多甜品原物料呗。
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