客家美食：猪肝粉肠汤。过年乡下老家杀了年猪，猪内脏新鲜，在我们老家，吃啥补啥，内脏都是宝。
猪心安神、猪腰补肾、猪肝补肝血等，猪肝小肠瘦肉汤是小时候难得人间美食。
小肠还带点气色，新鲜粉粉的，所以被称为“粉肠”吧，我想是。猪肝是深红色，形状也完好，自己养的土猪，喂的饲料少，煮汤很鲜甜。
洗净后的小肠切小段，猪肝切薄片，再切一点瘦肉增加鲜味。切好加入盐、多一些的地瓜粉勾芡，这样煮出来的肉和肝会嫩。
热锅加少量的油，姜丝、葱头（去腥提味）微爆加入水，锅里水滚开后倒入拌好的肉。均匀搅拌锅里再开后加入盐、胡椒粉、香菜。
一锅热气腾腾的猪肝粉肠汤煮好了，汤真的很鲜美，肉嫩滑，特别适合老人小孩。年初二我在老家煮了一大锅，一大家当早饭吃，几个年轻人还没起床吃早餐的各留了一大碗。我们一般早上吃，过午不吃肝。
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本文标题：客家美食—猪肝粉肠汤
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