年味儿（3）

东北苦寒，物品稀，食材少，可年还得过。边地人们的饮食智慧也就展现得淋漓尽致，各色腌菜，各样包馅，翻着花样。腌制咸菜在中国广大地区普受欢迎，坛子文化并不独特，酱菜各省多有，一桌子咸菜也就没什么了不起，咱自然不能学棒子把泡菜独霸。说起特色食品，粘豆包就是东北很有代表性的年味食品。

幼时，小年一过，家里就开始做粘豆包，做好放入户外缸中存储。一切工艺纯属天然，是传统食品的典范。做粘豆包，先准备好材料，买大黄米，孱入苞米碴子，用水淘米，淘好的米，放置盖帘上，垫盖帘一角成坡度，将水沥干，去磨面处加工成面。面备好了，才能开始做粘豆包，锅里放入凉水，加黄米面，烧火，打成浆糊状。将热腾腾的面糊淘出放进盆子，和上黄米面。面盆置热炕头，捂被，发酵一宿，握拳用手指背揣（揉和）平发酵好的面团，用劲多揣几遍，这样面豆包才能筋道好吃，如俗语所说：“打到的媳妇，揉到的面”，诚哉斯言，仅指后半句，前句止增笑耳。揣完面，盖上盖子，罩上棉被，醒面一小时，再揣几遍面，包馅用面就一切准备停当。

　　豆包的豆馅取自大饭豆，大饭豆呈棕红色微带白斑，将大饭豆煮熟，一股面面糯糯的豆香味就充溢整个屋子了，煮熟的豆放入糖精（因白糖价格贵，过去常用糖精替代），后捣成泥状，豆馅大成。做好的豆馅绛红中掺杂灰白，豆馅攥成核头大的馅团，以备包用。

　　从揣好的黄米面团中，揪一小块面团在掌心压扁成剂，筷子夹起豆馅团，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢，两手将面团旋转团圆即可，至此成豆包状。做粘豆包时，有喜欢团成尖状的，即使不如此，团时也要细长些，因为蒸时会蹋下来一点。蒸制粘豆包要在屉中垫上苏子叶，找不到苏子叶可垫生菜、白菜防粘锅，大火蒸二十分钟，可出锅。出锅后，摆盖帘上，放室外冻上，天然冰箱在这个时候，总给我们莫名感动，可谓心怀冷藏愿天寒。蒸熟冷冻的粘豆包成型不散，列列排排用缸储，随取随吃在锅里热透即可。这般粗粮细作，写来也很费一番周折。

　　蒸好的粘豆包黄澄澄，口感劲道，耐咀嚼，可蘸白糖吃，品香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，锅烙似的煎出锅巴般焦面，油汪汪的，品香酥脆；冬季里也有小孩子喜欢啃冻豆包，练牙齿，吃着玩。再复杂一点，还有滚上炒熟的黄豆面吃，增添了糊香豆味，称“驴打滚儿”。说老实话，小时我吃豆包儿总有些费劲，努努力两个而已，豆包终究耐嚼，下咽也需费力，吃粘豆包我就喜欢配上各式咸菜，家中腌炸有卜柳科（酱大头菜）、姜丝辣、糖蒜、黄瓜、油茄子、蒜茄子、辣椒、牛肉酱……这些酱菜，或撕或切，或条或块，或丝或片，拌陈醋、点芝麻油、浇辣椒油，再撒上芝麻，当真开胃养眼，令人食指大动。我小时就喜欢这些油酱颜色，因口重故，平常吃饭也多食几筷咸菜，下饭增食，寒冷中增加了气力。可各式咸菜终究为辅菜，过年少提，免充破落户，有空儿时不妨写字细谈。

　　说来我也只小时候吃过母亲亲手做的粘豆包了，年纪大一点儿，家里便随吃随买。诸事亲力亲为，才下笔细腻深刻，仅凭记忆未必准确。社会分工越细，家庭中亲手营造的年味就递减一分，母亲忙里偷闲，倒是我之懒人所愿。粘豆包的粗粝，经饿耐饥，素朴式样就像东北人直爽性格，离乡愈远愈久，冷眼饱看人情，再回想故乡滋味，方可下笔成趣。在异乡读《诗经·黍离》，“彼黍离离，彼稷之苗。行迈靡靡，中心摇摇。”我总觉得黍稷就是做粘豆包的大黄米，即便明知不是。怀念吃豆包，遥想苗穗饱满丰茂状，生起点儿“黍离之思”，无关宫室兴废，忆及幼时荒废家园，念“知我者谓我心忧，不知我者谓我何求。悠悠苍天，此何人哉！”沉吟再三。

　　俗话讲：“别把豆包不当干粮。”可见粘豆包受重视程度，年景里粘豆包自然比不得饺子，可有它的重要。文无第一，武无第二，食品高下，因地制宜尔。品尝食物，个中滋味也暗合一方水土养一方人吧。