文/王少明
说起西安的面食，不得不说其一部美食的纪录片，那就是《舌尖上的中国》，如果有人把这部纪录片当做一部各地的美食地图也不为过，但是里面的食物大多是各地比较有名气的美食，在片子中结合当地的风土人情展示给观众，传递的不仅仅是美食，也有风土人情等等。
如果是看了这部片子，一定不会记得关于西安的美食这一集，那就是黄面馍馍和裤带面以及岐山臊子面。在陕北的黄土高原一代，黄面馍馍是很常见的食物，应该是绥德的一个老汉，自己做的黄面馍馍，每天半夜里就忙碌着制作好，然后就等着三轮车，到附近的县上去售卖。
在从西安到延安的火车上，对面坐的是两个中年的夫妻，是在西安市里打工，暂时的返回延安，攀谈起来，说起当地的食物，自是延安的羊杂汤比较出名的，问他们有没有黄面馍馍呢，他们说道在延安市里的饭店并不是很常见的，而在他的所居住的镇上还是有这样的面食的，做的也很正宗。在市里饭店的黄面馍馍大致是在五元钱一个，在他们的家乡也就是一元到两元钱的样子。其实我们也知道的，大饭店里做这样的小吃就不一定很地道了。
在延安的时候吃了羊杂汤，却没有吃到黄面馍馍，但是我们小时候在农村，除了吃白面的馒头，还是吃过玉米面的馒头的。那个时候不喜欢吃粗粮的食物，喜欢吃白面做的食物，直到工作了以后，才又慢慢的喜欢上了是粗粮。就像小孩子最早是喜欢各种饮料的，慢慢的随着年龄的增长，就逐渐的不喜欢各种饮料了，发现白开水才是最好的饮料。
小的时候，在家里吃的馒头，那种发面的大碱馒头，尽管颜色看起来并不是非常的白，却是吃起来特备的筋道，口感也很好。大碱馒头对于我们来说更多的是一种记忆中食物的味道，一点都不陌生。家家户户都是吃这种馒头的，当然馒头的而制作要复杂一点，需要发面的，如果是在天冷的时候，就是要将放好面的大盆，放在火炕上，然后盖好盖子，用被子蒙在上面。在这样的温度下，面才能发酵好，蒸出来的漫头才好吃。
给我印象最深的要数是母亲做的肉包子了，尤其是在临近年关的时候，母亲总要做很多这样的肉包子，然后就放在另外一间屋子的仓库里面，由于仓库没有任何的取暖措施，温度都在零下几十度，成了一个天然的冰箱。
就这样包子放在里面，很快包子就成了速冻的包子了。冻好的包子就像冰块一样的坚硬。想吃包子的时候，只需拿出来加热一下就可以了，放在过来的笼屉上加热的时候居多。可是，小孩子跑来跑去的玩耍，有时候没有到饭点就饿的时候也很多。冬天在外面玩，天也冷，于是就就拿出这样的包子，在炉子上放上平底锅，加热就行了，这样烤出来的包子也是很好吃的。还可以一边加热，一边烤着炉火。因为炉子一整天都是烧着的，于是想吃包子的时候就放在上面加热就好了。里面的肉馅热透了，包子也出了一层油煎的酥酥的一面，包子的这种吃法就深深印在了记忆之中。
其实完全可以将包好的饺子这样的冻一下，但是在冬季时间有的是，想吃饺子的时候，大多是现包的了。这个天然的大冰箱，能储存冬天里的猪肉、鸡肉等等，一直能吃到来年的化冻之后，吃不了的猪肉，才做成了腊肉，依然的挂在粮仓的边上。
不但有包子还有一些用面食做的各种形状的食物，诸如面龙等等，无非是用面做成各种动物的形状，诸如面龙是做成长条形状的，作出龙头的形状，然后用红豆点缀在上面，当做是龙的眼睛，用梳子在龙的头部按上一些印子，宛若龙须一样，这样制作好后，在蒸制出来后，到也有几分的神似。当然作出来这样食物不是用来吃的，而是用来放在粮仓里的，大概类似于来年风调雨顺、五谷丰登罢。
这样的各种面食的就放到了来年的二月二左右，有的时候，在粮仓里埋的深了，时间成了，就成了风干的模型了。
那时候，家家户户都会有粮仓的，可是在屋后面建起的两个圆形的粮仓，上面覆盖着麦秸秆，里面自是放置着粮食以及一些腊肉等，总之是可以长时间放置的食物.不要小看这小小的仓房，可是宛若一个小小的百宝囊一般，里面过日子的东西应有尽有。
也因粮仓中有了粮食，这一年来的主食是自不必担心的了，当然也得流出来年的种子，这些都是有区别的放着的。
那时候，我家的屋后没有这种圆筒状的粮仓，倒是有有两间房子用作粮仓。在我小的时候，家里建的是五间房子，院子的一侧有厢房，另一侧是用来种菜的园子，厢房的是用来放牛羊的。
那个仓库，我是印象很深的，里面有几个深深的粮仓，在秋季的时候，粮仓里粮食就被装的满满的，这样的粮食大多是来年可以卖掉的，吃掉的只是其中很小的一部分，因为一年吃掉的粮食并没有多少的，而满上遍野的田地里产的粮食却是很多的。
在春夏的时候，村子里会经常的来一些买小食品的，或是蔬菜水果，在农村很多的蔬菜是无法自己种植蔬菜的，蔬菜的种类是较为单一的，无非是白菜、豆角、芹菜的，向西红柿、黄瓜等青菜就是无法种植出来的。至于说到水果，无非是沙果、山里红、杏等几种，其他的需要温度高一点的水果就很难存活了，要知道在丘陵地带，生长期的时间并不是很长的，冬天还是很漫长的，是在前一年的10月中旬到来年年的4月中旬，也就是大概还半年的时间都是植物无法生长的。
于是在村子里来换蔬菜或是水果的，就用一个篮子装满粮食去换，不要小看这个篮子，几个月下来，粮仓就的粮食就矮了半截似的。可是那个年代的饮食就是很单调的，对于水果，除了那为数不多的几种，可以称得上是不常见了，至于荔枝、桂圆等，可称得上为罕见了。
各地特色的食物是与当地的做法有很大的关系的，也与当地的食材有关系，倘使换一个地点来说，就难以完全的相像了。
在宾馆附近的这家小餐馆，选了一些肉夹馍和臊子面，吃完早饭后，将背包等大的物品放在宾馆，轻装上阵的就出发了。
（2019.11）
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