简谈咸鸭蛋

简谈咸鸭蛋

临近端午节，南方人有腌制咸鸭蛋的习俗。

咸鸭蛋的蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。不少人喜欢吃咸蛋黄，松沙可口香气浓郁。

咸鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸以及微量元素和维生素。而且易被人体所吸收。

咸蛋黄的脂肪含量相对较高，随着腌制的进行，含盐量不断增加，色泽更加鲜艳，黏稠增加风味独特，口感更佳。

中医认为，盐入肾。鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后能去腥，有滋阴养肾的功效。咸鸭蛋清肺火，降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可以治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋的腌制方法繁多，各地有所不同，没有统一的标准。优质的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜。

咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，孕妇、脾肾阳虚者不宜食用。

咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐咸菜，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或者是尽量不吃。一般的健康人建议每次吃，不超过半个咸鸭蛋，同时要少吃其他高盐食物以及含钠调味品，吃了咸鸭蛋后应多喝茶水。

粽子和咸鸭蛋是端午节走亲访友的馈赠佳品，道一声节日安康，国泰民安。