拿仔姜鸭说事

拿仔姜鸭说事

      美食类节目众多直至舌尖上的中国到达巅峰，视觉配合精彩的串讲充分调动了想象最终归结到味蕾。我既想嗮嗮做菜的手艺也想尝试一下是否具备用文字撩拨味觉的能力，日更活动也需要激发善于发现或者根本就是可以无中生有的触觉。

      拍摄题图照片时并没有这些念头，因而图片清晰度对比度色彩饱和度都满足不了勾起食欲的需要。也并不想去P它，毕竟是原汁原味我的手艺，原始而质朴，家家户户厨房里才有的本色。

      仔姜鸭的原材主料鸭子宜选用体重带毛1-1.5KG，生长期一年左右放养的麻鸭为上佳， 超出或低于此生长期致鸭肉过老或过嫩，口感相应绵韧或没嚼劲儿。麻鸭活体宰杀后，清除内脏洗净，将鸭子剁成2-3cm见方的鸭块，放入开水中焯制约3分钟去除血水腥味儿并使鸭肉紧缩，捞起沥干水分待用。

      入夏以后才是吃仔姜鸭的最好时节，烧制仔姜鸭的主要配料仔姜和小米辣应季大量上市。用温室里生长或冰冻处理留至入冬后食用的仔姜和小米辣入菜会使味道大打折扣。仔姜需选用色泽鲜亮颜色淡黄水分饱满的，挑选小米辣要颜色鲜红个头均匀硬度适中。作为配料的仔姜刀法不拘，全看各人喜好。喜欢将仔姜本身当菜的可切成0.5cm厚薄的片儿，仅作配料的便滚动着切块儿，俗称滚刀。小米辣一般一刀斜切分开即可。

      烧制仔姜鸭需要用到的调料：泡姜泡辣椒沫花椒豆瓣酱和油盐，此外，老抽料酒全凭意愿，老抽提色儿料酒提味儿。自己家里人吃我一般不加味精或鸡精，这些人工合成的东西我常常视作毒药。当然来人来客也会用上，以不至于与街市上的所谓美食味道出入太大。

      菜谱会详解配料之分量，精确到克。之前都说了这是厨房里的味道，就是不讲究不刻意的东西。做菜对我本来也是无师自通的事情，仔姜鸭做过若干次，完全说不清哪样配料该多少，全凭感觉，但几乎没有出锅前需要修补味道的可能，传说中的一把准？

拿仔姜鸭说事

      闲聊至此，该正式烧制了。清油下锅烧至7分热（再次重申不要问倒多少，不是忘了说，是不知道！！！我对份量是没谱的人，何况这道菜就没有吃剩倒掉的可能，吃剩的用来拌面又是另一道大名鼎鼎的美食——姜鸭面。所以，油这个东西，多少皆宜），将沥干水分的鸭子下锅，讲究的会将若干配料根据火候依次放入，我记性不大好，一般随鸭子下锅就放泡姜泡辣椒沫、花椒、盐、老抽（也试图讲究过先后，其实也没啥区别。噢！也有，就是真会忘掉某一味儿）。爆炒至水分将干时，加入豆瓣酱和料酒翻炒至干至香，再加入仔姜和小米辣混和均匀，加水至刚没过食料，以中火煨制约1小时，待汤汁儿完全收干后入盘即大功告成。

拿仔姜鸭说事

      关于仔姜和小米辣下锅的时机也说法不一。我是喜欢直接食用仔姜的，加水之前下锅，仔姜和鸭子的味道会更加相互成全。有喜欢看着菜品色泽光鲜的， 起锅之前才放入仔姜和小米辣，入水烧过的自然没有光鲜的效果。后来我采用折中的办法，仔姜和小米辣加水前后一半一半。

      写至此，需要加以细描的文字去调动味觉了，可我除了色泽鲜香油光四溢八个字再也想不起其他。插播一个小段子或许可以激发大家想象力予以配合：小时候家里穷，没下饭的菜。墙上挂了条咸鱼，吃饭的时候便望一眼咸鱼吃一口饭望一眼咸鱼吃一口饭。有天弟弟告状说哥哥望了两眼才吃一口饭，妈妈说：“懒得管他，咸死他！”

      这道毫无章法的仔姜鸭凡吃过的几乎都赞，当然以我的情商不太能分辨是客气与否。 管他的哦，无师自通的我或许偶尔真能乱拳打死老师傅呐！

      最后再上一道剽窃自网络的标本。