吴江人的小年夜

吴江人的小年夜 吴江人的小年夜 吴江人的小年夜

      昨天，朋友群里小伙伴们都在发小年夜的消息。其实小年夜到底哪一天，各地一直争论不休，有说二十三，有说二十四，还有说二十九。最离奇的，居然看到有说正月十五是小年！果然十里不同风，百里不同俗。比如我们吴江那么小的一个地区，也是东面的小年夜是二十四，西面就是二十三了。

     今天是二十四，我们吴江人的风俗，家家户户要做团子。正好《水韵吴江》用了我的做团子文章，贴上来应个景。

                                                        廿四夜，做团子
       吴江旧俗，腊月二十四，家家户户都要做团子。各家做了遍送亲友，你来我往很是热闹。因为要馈赠亲朋，各家都会提前几天做团子，做好了早早送人图个新鲜，也有暗中较劲比赛的隐意。别看小小一个团子，看似平淡无奇，做法都一样，其实各家都各有巧妙不同。馅料的考究，皮子的美观，无不考验这家女眷的手艺和心思。

      团子是糯米粉掺杂一定比例的粳米粉做的，这个比例很有技巧，粳米粉掺杂多了，团子太软立不起来没有看相。粳米粉掺杂少了，卖相是有了，吃口却又不够软糯。团子的馅儿分为甜咸两种，甜的是豆沙馅，咸的是肉馅。考究的人家自然不满足于此，甜馅还可以有黄豆馅，咸馅除了荠菜猪肉馅还可以有白菜猪肉馅，萝卜丝肉馅等多种，馅料的密码用红戳记盖在团子身上以作区别。

     同样的，雪白的粉皮也不能满足争奇斗艳的巧妇巧心思，她们会做黄色的南瓜团子和绿色的青团子。蒸熟以后的团子摊放在团匾里，只见黄绿白三色，一个个都粉妆玉琢晶莹剔透，别提多可爱了。这种考究的团子一般都是新媳妇做了送娘家人的，吴地旧俗，冬节下新嫁娘得给娘家人送团子，那团子自然极为考究，且要做得比一般的团子大，精心做好的团子等到凉透了不沾手了，用红包袱包起来送到娘家去，民间称为“卖团子”。

     现在自己家里做团子的人家少了，一是摊不开那个场子，二来么，现在的年轻人都不会做这种传统点心了。我们家还是老传统，婆婆每年都要自己做团子。腊月里选一个双休日，一家人欢聚一堂齐齐上阵做团子。我们也有一套约定俗成的分工，儿子负责揉粉，这是个技术活，也是力气活。婆婆和我两个人负责做团子；公公烧火、上笼、出屉；小姑子打杂，团子出笼的时候负责用扇子扇凉，然后在团子上点红戳记。总之，一家人各司其职，真是忙得个人仰马翻。团子一笼一笼做出来，雪白的团子中间点上一个红点点，如孩童粉嫩嫩的小脸，一个个的团子摆满一张八仙桌，望去感觉喜气洋洋，一下子就感觉年味近了。

     我们家的团子考究，甜的是豆沙馅儿，咸的是荠菜猪肉馅。豆沙从来不买现成的，得提前一天把赤豆熬烂了，盛在纱布做的小口袋里用力挤出豆沙，纱布袋子中的豆皮滤出不用，这个过程我们称之为“洗沙”。这洗过后的纯净细软的豆沙还要进行第二次加工，铁锅烧热后加色拉油，放进豆沙，加适量白糖、桂花、玫瑰酱一起翻炒后晾凉，这才是做豆沙团子的馅料。炒这个豆沙馅时的那种香甜，真是绕梁不绝，我总是忍不住要挖一大勺豆沙馅空口吃了。

     记得从前生活条件不好的时候，民间约定俗成，甜馅儿是用煮烂的山芋炒成的馅儿。咸馅儿包的是萝卜丝或者白菜，能在里头放上一粒肉丁已经是很奢侈了。奇怪的是现在的肉团子远不如萝卜丝团子可爱，我说我们食堂里，肉团子和萝卜丝团子的价格是一样的，但是大家都买萝卜丝团子吃。

      刚出笼的肉团子味道最好，一咬一包汤汁。小时候家里做团子，孩子们围着灶台不肯走，蒸出一笼就吃一个，有的孩子要吃七八个。大人呵斥：糯米食不消化，要吃坏的！小孩子全当听不见，一个也不肯少吃。现在家里做团子，我顶多只能吃两个，一甜一咸各尝味道。

    婆婆说，往年你一口气都要吃两三个的，我说，我也老了，胃口差了！婆婆听得发笑，说，你才多大，在我面前敢说老了。我说，真的，我也40多了么！我眼里装得下，肚里却装不下！一家人笑语喧哗，厨房里热气腾腾。想来我们认真秉承着传统的节日，在每一个节日里做着应季应景的传统美食，在这些美食的背后，分明承载着的，是一份对于岁月，对于传统的传承和纪念。