饮食(3)丨抿节

饮食(3)丨抿节 饮食(3)丨抿节

糠炒面糠窝头是主食，但也不能一日三餐都吃糠。吃得下，排不出。大便像女人生娃。需要搭配点面食加以调节。高山梯田里又长不出小麦，那里弄来白面呢？十天八天吃一顿玉米面就算不错了，但玉米面擀不成面条呀。

有人发现，用揄树根，脱皮晒干，去石碾上磨成榆皮面，掺到玉米面里，玉米面就有了一定的粘度，用这种两掺面做成抿节，煮到锅里不化。

玉米面缺乏，还可以和豆角籽等豆类混合，碾成杂面。和面时用开水。

秋天，把南瓜、箩卜、菜根、山药、红薯、豆角等各种菜一齐下锅煮熟，把抿节床放在锅上，攥一把和好的杂面，从抿节床的筛眼里抿下去，一寸长的抿节就掉落在正煮着菜的开水锅里，开水在翻腾，抿节在掉落。

抿完了，往铁勺里倒点油，去火上烧红，油里放进小蒜，待小蒜炒成金黄色时，连勺带调花一齐伸进锅里，立即盖上锅盖，忽噜噜一阵闷响，特殊的油炒小蒜香味传遍左邻右舍，走在街上，老远就能闻出是谁家的抿节饭。

现在生活好了，人们往杂面里掺白面，做出了新时期的抿节饭，本是山里人的家常饭，城里人却也喜欢上了，星级饭店里也卖起了抿节饭，啊呀呀，真是有意思。

乡下人的抿节饭，城里人是学不来的，我们的抿节也不只一种味道。比如，春天里，用的是干菜，饭店里就没有这种食材，干豆角、干箩卜条、生红薯片、熟红薯圪瘩儿、还有独特的紫山药，不适合炒菜只适合煮饭的那种绵山药，豆角也分多种，黄没丝，青扁豆……熟油加野韭花。不同菜类不同味道，不同季节做的抿节饭，味道却也不同。

饮食(3)丨抿节