居家快手 | 抹茶长崎蜂蜜蛋糕：著名的长崎蛋糕究竟有何特色？

继续补缺：

长崎蜂蜜蛋糕

它褐色的表皮

是怎么回事呢？

第359期

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抹茶长崎蜂蜜蛋糕：著名的长崎蛋糕究竟有何特色？

• 难度系数 •

Difficulty

★★☆☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01橙皮糖与模具处理

橙皮糖是落甜另外加在蛋糕表面的小装饰，烤制后带来特殊香味和脆感，如果嫌麻烦也可以省略。底部垫纸涂油就是为了粘橙皮糖的。

模具上贴烤纸，这样脱模最简单。烤纸最简单的裁法就是：两条长方形烤纸十字交叉放入，裁多宽多长？大家想一下就明白了。锡纸反射热能，可以使蛋糕体受热更加温和均匀。

02蛋糕糊制作

采用全蛋法海绵蛋糕的制作方法。蛋液加热打发时，温度不超过40℃；打发从高速慢慢调整为低速；蛋糊最终的状态是：发白，提起成线型，落下成堆。

再加入温热的蜂蜜水，充分搅拌；最后加入粉类略搅拌即可。普通蛋糕都采用低筋面粉，长崎蜂蜜蛋糕采用高筋面粉，使得蛋糕体的弹力和韧性大大增加，气穴细小，口感扎实。这个配方还没有油脂，蛋糕体不够润泽，但蜂蜜能帮助蛋糕体保湿。另外，蜂蜜容易褐变，因此长崎蛋糕的深色表面是它的特征。

03烤制和脱模分切

第一时间灌模，将面糊抹平后烤制，先高温烤再转低温烤制，可用小刀测试成熟度。

出炉后可以振一下烤盘，使蛋糕排出一些气体。然后，直接倒扣脱模。保持倒扣的方式至蛋糕彻底放凉，再剥去烤纸，进行分切。