铁锅进入山里人家的历史不过三百年，曾经读到过美国国父华盛顿的母亲作为手艺收藏过铸铁锅的秘方，欧洲珐琅出现后大量铸造铁锅而不生锈，中国使用铁锅的历史从清朝中期开始，清朝前中国人大量使用青铜，使用铸铁也是采用很笨重的方法，厚度极厚；也许有人会想到铸铁的钟，钟没到锅的薄度，总之，珐琅这种化学品的出现才有了后来的铸铁锅。
东江湖山里人灶台上一般是两口锅分前后，但是嵌鼎罐却又在后期一些，鼎罐雏形原于铫罐，铫罐属最早进入山里人家的铁器之一，它的历史早于铁锅几千年，中国人发现铁元素后，首先想到的是生活用具，铫罐厚度如鼎，有了铸铁锅的工艺之后才薄了许多。
铁锅尺寸大小有它专门的度量，按装水多少分，装十六斤老称重量为一平锅，山里人的锅一般用九到十二平锅，装一担木桶水为标配。
头锅主要承接煮饭做菜功能，山里人各式烹饪方法几乎在此完成，煎炒烹炸，煮熬煲贴，泹渗潦淖，熏烤焖炖，无所不能。尾锅一般只盛水，随时保障家中有热水用；清明前山中楠竹笋多而又下雨时，尾锅会协助炕一些笋干，待到一定干度才拿出去烘或熏，清明后的小笋也是这样处理。鼎罐的二分之一底部架在火镗内，主要用于煮猪潲为主，其次作为烧水之用。
上世纪六十年代末，湖南花鼓戏创作的《补锅》搬上银幕后，一时红遍湘南，那些脍炙人口的唱段至今想起来依然熟悉悦耳动听；山里人家用锅总是小心翼翼，有时不注意或用久了，会开惊坼，露出一条认真看才能看的见的细缝，从缝中洇水滴漏，买新锅又舍不得，只能把尾锅作备份换为头锅，等待一年来一次的补锅师傅。
记忆中补锅老师傅挑一担，一头是风箱，一头工具箱，小师傅挑灶和煤块，每到人多的村庄停下来，找个宽敞的屋檐下，小师傅架灶生火做饭，老师傅把根扁担横在腰上，双手擘搭在扁担上，走街串巷地吆喝“补锅头咯，补锅咯”，老师傅一口祁阳话，听起来似懂非懂，似歌似调，“补锅头咯，补锅咯”，到现在我也只学会了这句祁阳话，祁阳话比ABC还难懂。
师徒两人吃完饭，会稍等会，等有几件或十几二十件要补的物什后才开始，灶上添煤块，煤火中放只泥杯，杯中放些生铁块，小师傅拉风箱，泥杯红透，生铁在泥杯中溶化成铁水，老师傅左手掌上垫块湿布，布上垫一层很厚的灰尘，右手用铁勺舀颗红彤彤的，手指大的铁水放在湿布灰上，对准破烂的地方一摁，右手在放下铁勺的同时，抓砣用布卷好的，打湿的布卷，在左手的反面用力一压，一个补丁在顷刻间完成，然后在补丁正反面涂上一层湿泥巴降温以免热度炸开锅；熄火后那火中泥杯已经黢黑坚硬，粗糙难堪，冷却后敲都很难敲烂，砸烂后的渣片如琉如璃。
小时候听过老人讲过贼偷懒汉锅的故事，说懒汉从来不洗锅，锅越用越小，一天夜里贼到他家去偷锅，不管三七二十一偷了锅顶在头上就跑，懒汉发现有人偷锅也懒得去追，第二天天亮，懒汉发现灶头上架着一口新锅，原来贼把懒汉多年积攒的锅盔当成了锅。只当笑话，听后一笑而过。
厨房里的两口锅就像一双眼睛，它关注着人们的日常生活，它提醒生活中柴米油盐，生活就那么简单，那两口锅都看出来了，你是否也有同感呢？
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